Je riz, tu riz, nous riz-ons ensemble. Surtout en automne !
Le riz est l’ingrédient facile, la céréale polyvalente que l’on utilise quand l’inspiration manque ou que le frigo fait triste mine. On l’agrémente à souhait avec des légumes — rôtis, marinés ou sautés — et des protéines animales ou végétales, comme le poulet en escalope ou en aiguillettes. Qu’il soit cuit à la créole, en pilaf, au four ou à la vapeur, le riz, avec sa saveur douce, constitue une base solide pour un plat d’automne ou un dessert. En effet, si le riz fait des merveilles en version salée, il ne faut pas oublier les desserts, comme le fameux riz au lait, qui ravit petits et grands.
Riz + épices = un mariage heureux en automne
Avec sa saveur douce — ou plus prononcée selon les variétés — le riz peut facilement être rehaussé d’épices. Gingembre, curcuma, cardamome, safran, cannelle, tous les goûts lui conviennent ! On peut également jouer avec différents bouillons — volaille, bœuf, légumes, poisson, fruits de mer —, idéaux pour préparer un risotto. Pour les épices, n’hésitez pas à les torréfier quelques instants avec un peu d’huile pour qu’elles révèlent tous leurs arômes.
Saveurs de l’automne
Pour rester sur une note automnale, en plus des épices, on pense aux oléagineux comme les noisettes, noix de pécan, amandes et cacahuètes, qui apportent un maximum de croquant au plat ou au dessert. On envisage aussi des boulettes de riz comme les arancini, ces célèbres boulettes siciliennes, parfaites pour utiliser des restes de risotto. On peut réitérer l’opération en version dessert avec des boulettes de riz au lait à la cannelle.
Bref, qu’il soit salé ou sucré, le riz a tout bon. La preuve par quatre.
Pilaf de poulet
Un plat facile et parfumé, où tous les ingrédients cuisent en harmonie. Pour la douceur, on mise sur la cannelle et la richesse du lait de coco.
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Chazuke au saumon
Un plat japonais composé de riz, saumon et petits légumes, le tout arrosé, au moment du service, de thé chaud. Ici, du thé vert type vert clair de Kobayashi.
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Riz parfumé aux épices et fruits secs
Un plat végétarien rehaussé d’épices. La bonne idée ? Intégrer des éléments croquants au riz, comme des noix de cajou et des amandes torréfiées.
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Riz au lait, crème anglaise à la vanille
Pour changer du riz au lait simple, on s’inspire de la cheffe Claire Heitzler qui intègre de la crème anglaise à son riz cuit. Un délice !
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