Les poissons riches en graisses et les noix sont une excellente source d’oméga-3, des nutriments essentiels pour le bon fonctionnement du cerveau. Le chef Pierre Joyeau propose des recettes rapides pour les transformer en plats délicieux en moins de cinq minutes.
La rédaction d’Allo Docteurs Posez vos questions ici Voir les sujets SMS Désolé, la vidéo n’a pas pu se charger (Code d’erreur : 101102) Les recettes bénéfiques pour le cerveau de Pierre Joyeau — Enquête de Santé – France 5 Comment prendre soin de son cerveau tout en mangeant sainement ? En privilégiant des aliments riches en oméga-3 ! Ces acides gras sont nécessaires au bon fonctionnement du cerveau et se retrouvent dans diverses huiles végétales, telles que l’huile de noix, de colza ou de lin. Consommés directement, des aliments comme les noix, les graines de lin ou de chia sont également d’excellentes sources d’oméga-3, tout en favorisant nos capacités cérébrales.
Ces aliments végétaux sont principalement riches en oméga-3 de type ALA, des précurseurs. Il existe aussi d’autres types d’oméga-3, principalement présents dans les produits d’origine animale, tels que les types EPA et DHA. Les petits poissons gras, comme le maquereau, le Hareng ou les sardines, en contiennent de grandes quantités. C’est pourquoi le chef Pierre Joyeau, expert en nutrition, nous propose de transformer ces poissons en conserve en plats rapides et savoureux, qui raviront toute la famille !
La recette de la sauce chien d’inspiration antillaise Originaire des Antilles, cette sauce aromatique sublime les sardines avec des saveurs fraîches et piquantes. Pour la réaliser, il vous faudra : de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail râpé, du piment, de l’oignon rouge, du persil et de l’eau tiède.
Mélangez ces ingrédients dans un bol, puis ajoutez une boîte de sardines ou de maquereaux, selon vos préférences. Les herbes et épices, comme le persil et l’ail, sont riches en antioxydants, et l’huile d’olive permet d’apporter des graisses saines à votre plat. Cette sauce est un excellent moyen d’améliorer le goût des poissons gras tout en maximisant leurs bienfaits nutritionnels.
La recette de la sauce asiatique au Sésame et gingembre Pour une touche asiatique, cette sauce se marie parfaitement avec des poissons gras tels que le maquereau ou les sardines. Il vous faudra : de l’huile de sésame grillé, de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l’huile d’olive, du gingembre râpé, de l’ail, de l’échalote et de la coriandre. Mélangez ces ingrédients pour obtenir une sauce idéale pour accompagner un maquereau grillé ou cuit à la vapeur, avec les propriétés anti-inflammatoires du gingembre et de l’ail.
La recette du chatini mauricien aux tomates et basilic Inspiré de la cuisine mauricienne, ce chatini est une version méditerranéenne et ultra-fraîche du chutney de tomates. Pour le préparer, vous aurez besoin : d’huile d’olive, d’un oignon finement haché, d’une Tomate coupée en petits dés, de basilic frais et d’une cuillère à soupe de vinaigre de riz. Mélangez le tout pour obtenir un accompagnement riche en polyphénols, qui mettra en valeur les sardines en apportant de bonnes graisses.
Enrichir vos plats en oméga-3 Pas de souci si vous n’êtes pas fan de poissons ! Le chef Pierre Joyeau recommande d’opter pour d’autres sources d’oméga-3, comme les huiles végétales ou les graines. Riches en ALA, un précurseur des autres oméga-3, les graines de lin sont particulièrement intéressantes lorsqu’elles sont broyées pour une meilleure absorption. Vous pouvez les ajouter à une salade ou un yaourt. Les graines de chia s’ajoutent parfaitement à un porridge ou un smoothie.
Les graines de chanvre, quant à elles, offrent un bon équilibre entre oméga-3 et oméga-6, tout en apportant un goût subtil. Souvent négligées, les algues marines comme le nori, la dulse ou le wakamé sont aussi une excellente source végétale d’oméga-3. Utilisez-les comme condiments dans des soupes, salades ou sauces.
Quels aliments contiennent le plus d’oméga-3 ?
La recette du gâteau aux noix de Pierre Joyeau Les noix sont un superaliment pour le cerveau, riches en oméga-3 végétaux et en antioxydants. Le chef Pierre Joyeau nous propose une recette simple de gâteau aux noix, chargé de bonnes graisses et de protéines, avec une charge glycémique modérée. Parfait pour le goûter, il est également délicieux. Pour le réaliser, vous aurez besoin de :
- 5 œufs
- 100 g de noix grossièrement hachées
- 100 g de poudre d’Amande
- 50 g de Beurre noisette fondu
- 1 Cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 50 g de sucre
- 2 pommes coupées en dés
Préparation :
- Faites fondre le beurre sans le brûler.
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Montez les blancs en neige.
- Mélangez le beurre fondu, le bicarbonate, les pommes, les noix et la poudre d’amande avec les jaunes d’œufs. Incorporez progressivement les blancs en neige.
- Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster.
