Le fraisier est une véritable star de la pâtisserie française, alliant fraîcheur fruitée et onctuosité. Ce dessert raffiné marie une crème mousseline légère à des fraises juteuses, le tout reposant sur une génoise aérienne. Voici une version simple pour préparer ce classique à la maison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau : facile
Coût : €€
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de Beurre
- 250 ml de lait
- 50 g de poudre pour flan
- 1 c. à café d’extrait de Vanille
- 2 feuilles de gélatine
- Quelques gouttes de colorant rouge
- Fraises fraîches
Étapes de préparation :
1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180 °C. Battez les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Incorporez doucement la farine, puis ajoutez le beurre fondu.
2. Cuisson de la génoise
Tapissez un moule à charnière de papier cuisson, versez-y la pâte et faites cuire pendant 20 minutes.
3. Confection de la crème mousseline
Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélangez la poudre à flan avec le reste du sucre, puis ajoutez le lait chaud tout en fouettant. Remettez sur le feu pour faire épaissir.
4. Ajout de la gélatine et du beurre
Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Laissez tiédir, puis ajoutez 100 g de beurre à température ambiante.
5. Montage du gâteau
Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Disposez un disque au fond d’un cercle à entremets. Placez des demi-fraises sur le pourtour, face coupée contre le cercle.
6. Assemblage
Versez une couche de crème mousseline, déposez le second disque de génoise, puis recouvrez avec le reste de crème. Lissez le dessus et placez au frais pour au moins 4 heures.
7. Finition
Démoulez délicatement et appliquez un peu de colorant rouge pour une touche brillante et appétissante.
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