Pour un dîner royal, inspirez-vous de la recette de pâtes aux champignons sauvages préférés du roi britannique Charles III et de son épouse, la reine Camilla.
Tout le monde aime les pâtes… même les membres les plus émérites de la famille royale britannique ! Publiée dans *Cooking and the Crown*, le livre de cuisine royale rédigé par Tom Parker Bowles, cette recette de pappardelles aux champignons sauvages simples à base de cèpes fraîchement cueillis serait d’ailleurs la préférée du couple royal formé par Charles III et son épouse Camilla.
D’après l’auteur de l’ouvrage culinaire, « les champignons sauvages sont une véritable obsession, Charles III et la reine Camilla étant très compétitifs quant à leurs récoltes », confie le fils de la reine. « À la fin de l’été, les cèpes (également appelés cèpes) sont particulièrement abondants en Écosse, tout comme les chanterelles au parfum d’abricot, les bolets de bouleau et les hérissons des bois. La récolte sauvage est alors soit cuite, soit conservée dans du beurre, soit séchée pour être consommée tout au long de l’année », ajoute-t-il. Envie de tester cette recette ? Voici le mode d’emploi.
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
– 2 têtes d’ail de cadeau
– 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d’huile d’olive)
– 2 cuillère à soupe de farine
– 1 œuf
– 1 cuillère à café de vinaigre de vin
– Sel et poivre du moulin
Les étapes de préparation
1. Commencez par éplucher les têtes d’ail puis émincez-les finement.
2. Faites chauffer la matière grasse de votre choix (graisse de canard idéalement ou huile d’olive) dans une casserole, puis ajoutez-y l’ail émincé pour le faire revenir.
3. Ajoutez la farine et remuez, mais attention, cette dernière ne doit pas colorer.
4. Ajoutez ensuite 1 litre d’eau, et à l’aide d’un fouet, fouettez le mélange et portez-le à ébullition pendant 10 à 15 minutes.
5. Ajoutez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre convenance.
6. Pendant ce temps-là, séparez le blanc du jaune d’œuf dans deux récipients distincts et ajoutez le blanc à la casserole sur le feu. Cet ajout va permettre de créer des filaments dans la soupe.
7. Ajoutez un peu de vinaigre dans le jaune d’œuf et mélangez bien, puis transvasez dans la casserole et incorporez-le très vite pour empêcher ce dernier de coaguler.
8. Vérifiez l’assaisonnement et servez la soupe bien chaude avec des tranches de pain grillé.
