Paul Bocuse figure parmi les chefs ayant contribué à l’essor de la gastronomie française à l’international. Son talent ? Sublimer les plats les plus simples en de véritables délices. Parmi ses créations emblématiques, sa mousse au Chocolat reste une référence incontournable qui séduit les palais les plus exigeants. Vous aimeriez la reproduire chez vous ? Suivez cette recette détaillée pour un résultat à la hauteur de l’original.
Ingrédients :
- 125 g de Chocolat noir pâtissier
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de Beurre
- 4 œufs
Étapes de préparation :
- Sortez le beurre et les œufs du Réfrigérateur une heure avant de commencer afin qu’ils soient à température ambiante.
- Remplissez une casserole à moitié avec de l’eau et portez à frémissement. Placez un récipient au-dessus pour réaliser un Bain-marie.
- Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre dans ce récipient, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Incorporez ensuite le sucre et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Retirez du feu et laissez tiédir avant d’ajouter les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant soigneusement.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en Neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat, en soulevant avec une maryse pour conserver leur légèreté.
- Une fois le mélange homogène, versez la mousse dans des ramequins ou un grand plat, puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.
- Pour une texture encore plus aérienne et savoureuse, préparez la mousse la veille et laissez-la reposer toute la nuit.
Dégustez cette mousse au chocolat onctueuse et savoureuse, digne d’un grand chef !
