La fin de l’été approche, et c’est le moment idéal pour préparer une délicieuse soupe au pistou. Profitez encore des derniers légumes estivaux (tomates, courgettes) et savourez les haricots cocos, qui sont justement de saison. Et qui de mieux que le chef Guy Gedda, considéré comme « le pape » de la cuisine provençale, pour nous en donner la recette ?
Ingrédients pour 6 personnes :
– 500 g de cocos blancs
– 250 g de cocos rouges
– 250 g de haricots plats
– 4 pommes de terre
– 4 tomates
– 500 g de courgettes
– 60 g de coquillettes
**Pour le pistou :**
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet de basilic
– 2 tomates
– Huile d’olive
– Marjolaine
– Fromage (édam)
Étapes de préparation de la soupe au pistou :
1. Écossez les cocos blancs et rouges et déposez-les dans une grande marmite d’eau frémissante. Faites cuire environ 10 minutes.
2. Pendant ce temps, équeutez et rincez les haricots plats, puis ajoutez-les dans la marmite avec les cocos. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
3. Épluchez et rincez les pommes de terre, puis incorporez-les dans la marmite.
4. Patientez 5 minutes, puis ajoutez les courgettes entières pelées.
5. Ôtez le pédoncule des tomates, faites une petite incision sur le dessus, puis plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez, placez-les dans de l’eau glacée, puis épluchez-les (cette opération permet de peler les tomates plus facilement).
6. Concassez-les grossièrement et versez-les dans la soupe.
7. Préparez le pistou : hachez finement les tomates. Écrasez quelques gousses d’ail et placez-les dans un mortier.
8. Commencez à les écraser au pilon, puis ajoutez une bonne poignée de feuilles de basilic et un peu de marjolaine (l’astuce secrète du chef !).
9. Salez, puis écrasez au pilon. Incorporez les tomates hachées et une poignée de fromage râpé.
10. Versez de l’huile d’olive, poivrez et pilonnez bien pour libérer les saveurs.
11. Faites cuire les coquillettes dans une casserole d’eau bouillante salée et incorporez-les dans la soupe.
12. Une fois les légumes cuits, écrasez-les à la fourchette. Versez la soupe et le pistou dans une soupière et dégustez.
