Voyage gourmand en Périgord avec les pommes de terre sarladaises
Envie d’une escapade culinaire à petit prix ? Faites voyager vos papilles avec un plat généreux et réconfortant, emblématique du Périgord : les pommes de terre sarladaises. Une recette simple et savoureuse qui évoque les plaisirs du terroir et les vacances à chaque bouchée !
Qu’est-ce que les pommes de terre sarladaises ?
Les pommes de terre sarladaises sont une spécialité de Sarlat, dans le Périgord, qui revisite les traditionnelles pommes de terre sautées. Ici, exit le beurre ou l’huile : la cuisson se fait exclusivement dans de la Graisse d’oie ou de canard, ce qui leur confère une texture irrésistible et une saveur inimitable.
Résultat ? Des rondelles dorées, croustillantes à l’extérieur et ultra fondantes à l’intérieur. Mieux encore, si elles accrochent légèrement à la poêle, elles n’en seront que plus savoureuses. Pour sublimer ce plat, il suffit d’y ajouter de l’ail, du persil, du sel et du Poivre… et c’est tout !
Quels ingrédients pour réussir vos pommes de terre sarladaises ?
On trouve de la graisse de canard ou d’oie en conserve, mais une alternative encore plus pratique consiste à récupérer celle d’un confit de canard en boîte. Une double gourmandise : la graisse pour cuire les pommes de terre et la viande pour compléter le repas !
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 800 g de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- gros sel, poivre
Petit conseil gourmand : Ce plat est si délicieux qu’il disparaît en un clin d’œil ! Si vous en faites le plat principal, n’hésitez pas à augmenter les quantités : 1 kg de pommes de terre, 4 gousses d’ail et un peu plus de persil pour une version encore plus parfumée.
Comment préparer des pommes de terre sarladaises ?
Besoin d’un aperçu rapide avant de vous lancer ? Voici les grandes étapes de la recette :
- Faites chauffer la graisse dans une poêle et ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles avec une pincée de gros sel. Faites-les revenir à feu vif pendant 10 minutes pour bien les dorer.
- Réduisez le feu, incorporez l’ail haché et couvrez la poêle. Laissez mijoter encore 10 minutes.
- Ajoutez enfin le persil, poivrez généreusement, mélangez et servez aussitôt.
Un plat aussi simple que délicieux, idéal pour une immersion gourmande au cœur du Périgord !
