Les pâtes, c’est un véritable art. Et pour les cuire, les Italiens font preuve d’une grande précision. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une méthode différente pour les préparer.
Que ce soit en été ou en hiver, les pâtes font l’unanimité et trouvent leur place dans nos assiettes ! On les apprécie en salade, bien garnie pendant la saison chaude, et en version plus crémeuse et réconfortante pour l’automne et l’hiver.
Cependant, le procédé reste toujours le même. Les pâtes sont dures et doivent être cuites pour devenir molles et comestibles. Mais attention, les pâtes ne se cuisent pas n’importe comment ! Découvrez aujourd’hui l’astuce de la cuisson passive du chef italien Simone Zanoni.
Pourquoi la cuisson des pâtes est-elle si cruciale ?
Si vous pensez que le temps de cuisson des pâtes n’a pas d’importance, vous vous trompez complètement. La cuisson des pâtes doit être minutieusement contrôlée pour plusieurs raisons. D’abord, les pâtes fournissent des sucres lents, permettant d’apporter de l’énergie sur le long terme à l’organisme.
Cependant, si elles sont cuites trop longtemps, elles se transforment en sucres rapides, provoquant une montée en flèche de la glycémie. Résultat ? Votre corps peut accumuler des graisses et vous aurez faim peu de temps après avoir mangé.
De plus, prêter attention à la cuisson des pâtes permet également de réaliser des économies sur votre facture d’énergie. Ce détail n’est pas négligeable !
Voici comment cuire des pâtes de manière passive, comme le montre le chef italien Simone Zanoni.
En réalité, comme l’explique le chef Zanoni, les pâtes n’ont pas besoin d’être chauffées à 100 °C pour cuire. À 90 °C, elles cuisent très bien, et cela vous évitera une cuisson trop rapide. Pour cela, faites bouillir de l’eau à 100 °C. Une fois qu’elle bout, ajoutez les pâtes, couvrez puis laissez reposer pendant deux minutes.
Au bout de ces deux minutes, éteignez simplement le feu ! L’eau sera assez chaude pour cuire les pâtes. Laissez le couvercle en place et attendez encore cinq minutes. Après ce temps, placez vos pâtes avec une sauce maison dans une poêle et terminez leur cuisson dans la sauce pendant qu’elle se réchauffe. Vos pâtes seront parfaitement cuites !
Il est également possible de poursuivre la cuisson des pâtes dans l’eau. Pour ce faire, après les deux minutes sur le feu, éteignez votre plaque de cuisson. Laissez cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur l’emballage, à couvert et sans feu. Vous obtiendrez des pâtes parfaitement al dente, idéales pour vous régaler tout en faisant du bien à votre corps.
