La conservation des aliments par congélation est une technique qui exploite les basses températures pour prolonger leur durée de vie ; utilisée depuis l’antiquité, cette technique a été perfectionnée aujourd’hui avec la production de congélateurs et de réfrigérateurs, qui ont radicalement modifié nos habitudes de consommation et notre capacité à conserver des aliments sains à long terme.
Si la congélation est un processus qui doit être constamment surveillé en raison des risques potentiels de contamination, l’opération inverse n’est pas exempte d’inconvénients non plus. Un dégel incorrect peut en effet réactiver les bactéries présentes sur l’aliment avant la congélation, entraînant leur prolifération et la contamination de l’ensemble de l’aliment.
Les aliments les plus à risque dans ce cas sont les viandes, plus susceptibles que d’autres à la contamination bactérienne et donc plus à risque de réactivation lors de la montée en température.
Quelle est la meilleure façon de décongeler la viande tout en évitant la contamination bactérienne ? Découvrons-le ensemble.
Comment décongeler correctement la viande en toute sécurité
La viande peut être décongelée de trois manières différentes :
- À l’eau : La première méthode que nous vous recommandons est la décongélation à l’eau, qui peut être effectuée sous un jet d’eau courante ou par immersion. Dans le premier cas, vous devrez conserver la viande dans son emballage d’origine, en vous assurant qu’il est complètement étanche pour éviter les contaminations croisées. Placez la viande sous le jet d’eau froide et laissez-la décongeler complètement. La deuxième méthode consiste à placer la viande dans un emballage étanche dans un récipient rempli d’eau froide et à la laisser décongeler complètement, en changeant l’eau toutes les 30 minutes.
- Au réfrigérateur : La deuxième méthode, plus longue que la précédente mais la plus couramment utilisée, consiste simplement à placer la viande dans un récipient propre ou sur une assiette propre et à la laisser au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, et de toute façon jusqu’à ce qu’elle soit complètement décongelée.
- Au micro-ondes : La décongélation au micro-ondes peut être effectuée en réglant le programme approprié. Retirez la viande de tout emballage qui ne peut pas être chauffé de cette manière, en utilisant un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes. Dans ce cas, vous devrez consommer la viande immédiatement après la décongélation.
D’autres précautions pour décongeler la viande en toute sécurité
Quel que soit le méthode que vous choisissez, pour qu’elle soit correctement réalisée en évitant d’éventuelles contaminations croisées, vous devrez veiller à désinfecter les surfaces, les contenants et les ustensiles qui entreront en contact avec la viande pendant le processus de décongélation. Dans le même but, lorsque vous manipulez la viande, lavez-vous toujours soigneusement les mains avant de toucher d’autres aliments.
Enfin, lorsque vous avez des restes de nourriture, vous pouvez décider de les congeler à condition de respecter certaines règles simples lors du dégel :
- Évitez les méthodes avec de l’eau, en préférant le réfrigérateur ou le micro-ondes.
- Consommez intégralement le produit immédiatement après la décongélation.
- Si vous avez à nouveau des restes, vous ne pourrez pas les recongeler une deuxième fois, mais vous devrez les jeter.
Comment décongelez-vous votre viande ?
