Vous aimez le pulled pork, mais avez-vous déjà essayé sa variante au bœuf ? C’est la recette que nous propose Laurent Mariotte.
Si vous êtes amateur de viande (excellente !), vous allez sûrement être conquis par cette recette ! Le chroniqueur gastronomique Laurent Mariotte nous invite à préparer du paleron de bœuf à la manière du pulled pork. Cuit longuement à basse température, il devient fondant et d’un moelleux incomparable. Un véritable régal !
Les ingrédients pour 6 personnes :
– 1 morceau de paleron de bœuf d’1,8 kg
– huile de pépins de raisin
– 30 cl de ketchup artisanal
– 1 Cuillère à café de Paprika fumé
– 1 cuillère à café de paprika
– 5 cl de Vinaigre de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– 10 cl de sauce Worcestershire
– 40 cl d’eau
– Piment d’Espelette
– Poivre du moulin
La recette du pulled beef :
1. Préchauffez le barbecue ou le four à 150°C.
2. Faites chauffer l’huile de pépins de raisin dans une cocotte. Divisez le paleron en deux morceaux et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
3. Épluchez et émincez les oignons rouges, ajoutez-les à la viande et laissez étuver pendant 3 à 4 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue : dans un bol, mélangez le ketchup avec le paprika, le paprika fumé, le vinaigre, la moutarde, le piment et la sauce Worcestershire.
5. Versez cette sauce barbecue sur la viande et enrobez-la bien. Ajoutez 20 cl d’eau et poivrez.
6. Couvrez la cocotte, fermez le barbecue ou enfournez pendant 3 heures, en retournant le bœuf à mi-cuisson.
7. Effilochez la viande pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce et servez avec des pommes de terre.
Zoom sur le pulled beef :
Très tendance, le « pulled meat » est de la viande effilochée (en anglais, « pull » signifie « déchirer »). Le principe ? Les morceaux de viande cuisent à basse température pendant plusieurs heures, jusqu’à devenir ultra-tendres et faciles à effilocher. Cette technique viendrait du sud des États-Unis, où l’on laissait des morceaux de viande cuire très lentement au-dessus des braises. Aujourd’hui, on privilégie plutôt le four ou le barbecue à couvercle. Le pulled pork est sans doute le plus connu, mais ce type de cuisson s’adapte également au poulet ou au bœuf, comme dans cette recette de Laurent Mariotte. Pour réussir cette recette, il est recommandé de choisir des morceaux un peu gélatineux comme le paleron. Le collier ou le jumeau peuvent aussi convenir.
