Plutôt que d’opter pour une cuisson au bain-marie, découvrez une méthode alternative simple pour préparer le foie gras chez vous.
Faire son foie gras maison est facile ! Surtout si l’on connaît les bonnes techniques. Pour ceux qui souhaitent se lancer, nous vous révélons comment obtenir la cuisson parfaite du foie gras dans l’eau bouillante.
Pourquoi cuire le foie gras dans de l’eau ?
La méthode la plus courante pour cuire le foie est de le faire au four dans une terrine. Cependant, pocher le foie gras dans l’eau permet une cuisson plus uniforme. C’est également pratique si vous n’avez pas de four, ou si vous préparez un foie gras maison pour la première fois.
Préparation du foie gras maison : dénerver et choisir le bon assaisonnement
Avant de cuire, il faut enlever les nerfs et les veines du foie gras de canard, si cela n’a pas déjà été fait.
Commencez par faire tremper les lobes dans de l’eau salée tiède pendant 1 à 2 heures, le temps qu’ils rendent leur sang. Retirez les foies de l’eau, épongez-les et coupez-les en deux. Glissez la lame du couteau sous la veine principale et soulevez-la pour la retirer.
Assaisonnez ensuite avec de la fleur de sel, du poivre et les ingrédients de votre choix. Déposez les lobes sur du film étirable et roulez-les en boudin. Réservez au réfrigérateur. Vous êtes maintenant prêt pour l’étape suivante !
Cuire le foie gras à l’eau en ballotine, notre méthode inratable
Sortez le ballotin de foie gras du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout, retirez le film alimentaire et placez votre préparation dans un torchon propre et sec. Fermez les extrémités avec de la ficelle pour empêcher l’eau de s’infiltrer. Éteignez le feu et plongez le foie gras dans l’eau. Attendez que l’eau refroidisse pour retirer la ballotine de l’eau. Égouttez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, récupérez le foie gras et roulez-le à nouveau dans le film alimentaire en veillant à ne pas emprisonner de bulles d’air. Remettez-le au frais pour un minimum de 24 heures avant de le déguster.
Cuisiner le foie gras : nos recettes de foie gras mi-cuit
Si vous adorez déguster le foie gras sur des toasts briochés ou des tranches de pain d’épices, il existe de nombreuses façons de le préparer pour les fêtes. En verrines avec des poires, dans un mille-feuille de magret de canard et pommes, ou en aumônière de jambon cru… Nous avons forcément la recette qu’il vous faut, laissez-vous inspirer.
