Quels sont les étonnants pouvoirs de la baie du miracle ?
Le « arbuste miracle», plus communément appelé « baie du miracle », est un petit fruit originaire d’Afrique de l’Ouest qui a la capacité unique de transformer les saveurs. Cette baie, d’apparence modeste, cache un pouvoir surprenant : après l’avoir consommée, tout aliment acide ou amer goûté par la suite devient étonnamment sucré.
*Le Progrès – 14 oct. 2024 à 06:30 | mis à jour le 14 oct. 2024 à 06:52 – Temps de lecture : 3 min*
Le « Synsepalum dulcificum » est un petit arbuste à feuilles persistantes qui produit des baies rouges de 2 à 3 centimètres de long.
À première vue, son goût est légèrement sucré, mais rien ne laisse présager de l’effet qu’il aura sur les papilles gustatives.
Tout simplement miraculine
Le véritable secret de cette baie réside dans une protéine appelée miraculine, présente dans le fruit. La miraculine a la capacité de se lier aux récepteurs de la langue, modifiant temporairement la perception des saveurs acides et amères, les transformant en une explosion de douceur.
Par exemple, après avoir mangé une baie du miracle, des aliments tels que le citron, le vinaigre ou même des légumes amers comme l’endive prennent une saveur agréablement sucrée.
Cet effet dure généralement entre 30 minutes et deux heures.
Histoire et usages traditionnels
Originaire d’Afrique de l’Ouest, la baie du miracle est utilisée depuis des siècles par les populations locales pour améliorer le goût de certains aliments naturellement acides ou amers.
Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que des explorateurs européens, fascinés par ses propriétés, la découvrent et la font connaître au reste du monde.
Au fil du temps, elle a suscité l’intérêt des chercheurs, des gastronomes et des nutritionnistes. Dans les années 1960 et 1970, certains entrepreneurs ont tenté de commercialiser la baie comme alternative naturelle au sucre, notamment aux États-Unis, mais les tentatives ont échoué face à la réglementation stricte de l’industrie alimentaire.
En cuisine
Les chefs et amateurs de gastronomie utilisent cette baie pour créer des expériences gustatives étonnantes. Elle est souvent utilisée dans des événements appelés « flavor-tripping parties », où les participants dégustent des aliments acides et amers après avoir consommé une baie, redécouvrant leurs saveurs sous un nouveau jour.
Nutrition et diététique
Le arbuste miracle offre un intérêt particulier pour les personnes cherchant à réduire leur consommation de sucre.
En remplaçant le sucre par la miraculine, il devient possible de savourer des aliments sucrés sans les calories et les effets néfastes liés à une forte consommation de sucre raffiné.
Un potentiel encore inexploité ?
La baie du miracle, malgré son potentiel incroyable, reste sous-utilisée dans les domaines de la nutrition, de la santé et de la gastronomie.
Ses propriétés naturelles de transformation du goût pourraient ouvrir la voie à de nouvelles approches alimentaires, surtout à une époque où la consommation de sucre est un enjeu majeur pour la santé publique.
Avec l’évolution des technologies et une prise de conscience accrue des bienfaits d’une alimentation plus naturelle, la baie du miracle pourrait bien connaître un regain d’intérêt dans les années à venir.
En attendant, ceux qui ont eu l’occasion de la goûter s’accordent à dire qu’elle mérite bien son nom : un véritable petit miracle gustatif !
