Cuisine
Comment le seitan s’est imposé comme une alternative gourmande à la viande ?
Le seitan est devenu un ingrédient incontournable dans l’alimentation végétarienne et végane. Moins connu que le tofu ou le tempeh, il gagne néanmoins du terrain grâce à sa texture proche de celle de la Viande et à ses qualités nutritionnelles. Utilisé depuis des siècles dans les cuisines asiatiques, le seitan est aujourd’hui l’une des meilleures alternatives aux protéines animales.
Le Dauphiné Libéré – Hier à 06:30 – Temps de lecture : 3 min
Le seitan est un produit alimentaire fabriqué à partir de gluten de blé, la principale Protéine du blé. Son nom vient du japonais et signifie littéralement « protéine », mais son origine remonte bien avant son usage dans la cuisine japonaise.
Il est apparu en Chine il y a plus de 1000 ans, où il était consommé par les moines bouddhistes comme une alternative végétale à la viande.
Contrairement à d’autres produits à base de blé, comme la farine, le seitan est riche en protéines et pauvre en glucides.
**Composition :** Le seitan est principalement constitué de gluten, extrait de la Farine de blé en le mélangeant à de l’eau, puis en lavant l’amidon pour ne conserver que la protéine. Après cette étape, le gluten est pétri, cuit et souvent assaisonné pour lui donner une saveur particulière.
**Texture :** Ce qui distingue le seitan des autres substituts de viande est sa texture. Sa consistance ferme et légèrement élastique rappelle celle de la viande, ce qui le rend apprécié des personnes cherchant à réduire leur consommation de viande tout en conservant une texture similaire.
Bienfaits
L’une des raisons pour lesquelles le seitan est si populaire dans les régimes végétariens et véganes est sa teneur élevée en protéines.
Il offre un apport protéique similaire à celui des viandes animales, sans les graisses saturées ni le cholestérol.
**Riche en protéines :** Le seitan contient environ 20 à 25 g de protéines pour 100 g, un taux comparable à celui de nombreuses viandes. Cela en fait une excellente source de protéines pour les personnes qui ne consomment pas de produits animaux ou qui cherchent à diversifier leurs sources de protéines.
**Faible en graisses :** Contrairement aux viandes animales, le seitan est très pauvre en graisses et ne contient pratiquement pas de graisses saturées. Il est donc particulièrement apprécié dans les régimes visant à réduire l’apport en graisses tout en maintenant un bon apport en protéines.
**Sans cholestérol :** Comme tous les produits végétaux, le seitan est naturellement dépourvu de cholestérol, ce qui en fait un choix judicieux pour ceux qui souhaitent protéger leur santé cardiovasculaire.
**Source de fer :** Bien que le seitan ne contienne pas de fer l’hémoglobine (présent dans la viande), il reste une source de fer non l’hémoglobine, assimilable plus facilement lorsqu’il est consommé avec des aliments riches en vitamine C.
Côté saveurs
L’un des grands atouts du seitan est sa polyvalence culinaire. Sa texture ferme lui permet d’être utilisé dans de nombreuses recettes qui nécessitent habituellement de la viande.
Il peut être grillé, frit, cuit à la vapeur, mijoté ou même utilisé dans des ragoûts et des soupes.
**Absorbe les saveurs :** Le seitan a un goût neutre, lui permettant de s’imprégner des arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Mariné avec des épices, des sauces ou des herbes, il peut imiter de nombreuses préparations carnées, telles que des brochettes, des steaks ou des rôtis.
**Recettes variées :** On peut trouver du seitan sous différentes formes : en tranches, en cubes, en miettes ou en saucisses. Cela permet de l’intégrer facilement dans des plats comme les burgers végétariens, les tacos, les sautés ou encore les plats en sauce. Il se substitue particulièrement bien aux viandes comme le Poulet ou le bœuf dans les recettes traditionnelles.
**Cuisson rapide :** Contrairement à la viande, qui nécessite souvent une cuisson longue, le seitan se prépare rapidement. Il suffit de le faire revenir quelques minutes à la poêle pour obtenir un résultat savoureux et nourrissant.
