Voici la recette des crêpes aux épinards, de délicieuses crêpes légères farcies aux épinards, au Boursin et à la ricotta, faciles et simples à réaliser pour un repas convivial.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les crêpes :
– 125 g de farine
– 300 ml de Lait écrémé
– 2 œufs
– sel
Pour la farce :
– 200 g de ricotta
– 120 g de Boursin ail et fines herbes allégé
– 250 g d’épinards
– 20 g de parmesan râpé
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à café d’Huile d’olive
Pour la béchamel :
– 200 ml de lait écrémé
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– sel, poivre, muscade

Préparation :

Dans un bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Ajoutez ensuite les œufs et le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.
Faites cuire les crêpes dans une crêpière pendant 1 minute de chaque côté.

Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail haché. Ajoutez les épinards et laissez cuire quelques minutes.
Dans un bol, mettez les épinards puis ajoutez le Boursin, le parmesan et la ricotta, et mélangez bien.
Garnissez les crêpes de cette préparation, roulez-les, et placez-les dans un plat allant au four recouvert de Papier sulfurisé.

Dans une casserole, chauffez un peu de lait puis diluez la maïzena. Ajoutez ensuite le reste du lait et laissez épaissir. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez.
Versez la béchamel sur les crêpes, parsemez de gruyère râpé, et enfournez pendant 15 minutes à 200°C.