Crème pâtissière, la numéro 1 des crèmes dans le domaine de la pâtisserie. Comment la préparer parfaitement. Les erreurs à éviter.
Pour les amateurs de sucreries et de pâtisserie maison, la crème pâtissière est sans aucun doute l’ABC de toutes les crèmes et réussir à la préparer d’une manière digne de mention est une grande satisfaction. Cependant, ce n’est pas aussi facile qu’il n’y paraît, et c’est un produit qui nécessite beaucoup de soin dans sa préparation.
Ce n’est pas pour rien que le maître des pâtissiers italiens, le Brescian Iginio Massari, avec un cœur aussi grand qu’une de ses gigantesques tartes, a partagé d’importants secrets directement depuis son laboratoire pour assurer le succès de la crème pâtissière.
Cependant, peut-être ne le savons-nous pas, mais il y a des erreurs vraiment grossières que nous pouvons facilement commettre et qui compromettent sérieusement la réussite de cette délicieuse crème, en la brûlant ou en la rendant excessivement grumeleuse, et donc inutilisable. Voici comment les éviter.
Crème pâtissière, l’ABC de la pâtisserie
Comme mentionné précédemment, cette crème constitue dans de nombreux cas la garniture nécessaire, voire essentielle, pour de nombreux desserts. Il est donc très important que sa réussite soit optimale. Il existe de nombreuses recettes pour la réaliser, et nous avons donc l’embarras du choix.
Cependant, il y a des précautions qui doivent être suivies scrupuleusement dans sa préparation, en commençant par le choix de certains ingrédients, qui doit être très précis. Voyons de quoi il s’agit. Tout d’abord, les œufs ont une grande importance. Cependant, seuls les jaunes sont nécessaires, jamais les œufs entiers.
Les erreurs à ne pas commettre
Le lait, autre ingrédient très important, ne doit jamais être froid et doit donc toujours être ajouté seulement après avoir atteint l’ébullition. La casserole dans laquelle la préparation aura lieu doit toujours être différente de celle dans laquelle le lait a bouilli, pour éviter qu’une pellicule ne reste au fond, capable de compromettre sérieusement le tout.
La farine doit toujours être préférée à l’Amidon de maïs pour sa saveur. D’accord pour la Gousse de Vanille, mais pas pour la vanilline. Si des zestes de Citron sont ajoutés, retirez toujours la partie blanche, qui est amère et endommagerait tout. Pendant le refroidissement, placez la crème dans un récipient et couvrez-la de film plastique pour éviter la formation d’une Peau en surface.