Laurent Mariotte met l’été en bocal ! Encore meilleur que la Sauce tomate, ce coulis maison illuminera vos recettes tout au long de l’année. Voici comment le préparer en 15 minutes chrono !
L’animateur de *Petits plats en équilibre*, une émission diffusée sur TF1, vous explique comment réaliser un véritable coulis de tomates maison, à l’italienne, ce que les habitants de la Botte appellent la *passata*. Cette préparation se distingue de la sauce tomate classique par sa texture très lisse, sans pépins ni morceaux de peau, et son goût concentré de tomate. Laurent Mariotte vous révèle tous ses secrets pour réussir une *passata* aussi délicieuse qu’en Italie en seulement 15 minutes ! Alors, on essaie ?
Les ingrédients pour réaliser le coulis de tomates de Laurent Mariotte
Pour sublimer la tomate, Laurent Mariotte ajoute une épice inattendue… le curcuma ! Selon lui, il s’agit d’une petite astuce méconnue pour accentuer le côté fruité de la tomate. Voici les quantités nécessaires pour remplir 4 à 6 bocaux :
– 3 kg de tomates bien mûres
– 4 gousses d’ail
– 2 branches de Romarin
– 1 cuillère à soupe de curcuma
– 15 cl d’huile d’olive
– 1 quignon de pain bien sec
– gros sel gris
– 1 pincée de piment d’Espelette
Les étapes pour réaliser le coulis de tomates de Laurent Mariotte
Cette recette permet de profiter des tomates toute l’année : une fois stocké dans des bocaux stérilisés, votre coulis de tomates pourra se conserver au moins un an.
1. Lavez et ôtez le pédoncule des tomates, puis coupez-les en quatre. Passez-les au presse-purée ou au Moulin à légumes au-dessus d’un saladier. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi utiliser un tamis fin ou un chinois et presser avec une fourchette.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail râpé, le romarin et le curcuma. Laissez torréfier pendant 2 à 4 minutes.
3. Versez la pulpe de tomates dans la cocotte, salez avec le gros sel, ajoutez le piment d’Espelette ainsi que le quignon de pain et mélangez bien. Celui-ci va servir de liant et réduire l’acidité de la tomate. Le plus gros est fait ! Il ne vous reste plus qu’à laisser compoter doucement le tout pendant 50 à 55 minutes.
4. Ôtez le quignon de pain ainsi que les branches de romarin, vérifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
5. Versez le coulis dans des bocaux stérilisés. Déposez-les dans un stérilisateur, couvrez d’eau et portez à ébullition. Poursuivez la stérilisation à frémissements pendant 1 heure, puis laissez refroidir dans le stérilisateur.
Entreposez dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Une fois le bocal ouvert, utilisez dans les trois jours !
