Voici la recette du cordon bleu aux légumes, un délicieux plat léger composé d’une escalope de poulet garnie de légumes de saison et de fromage, puis cuite au four. La recette est facile à préparer et parfaite à servir avec des légumes frais pour un repas léger et complet.

Ingrédients pour 2 personnes :

8 SP – Vert / 5 SP – Bleu / 5 SP – Violet
300 g d’escalopes de poulet
1 courgette
quelques tomates cerises
100 g de brocoli
2 tranches d’emmental allégé
20 g de chapelure
1 œuf
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 pincée d’herbes de Provence
sel, poivre

Préparation :

1. Placez les escalopes de poulet entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Lavez tous les légumes et coupez-les en tranches.

2. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les courgettes, le brocoli et les tomates pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.

3. Battez l’œuf dans une assiette et mettez la chapelure dans une autre.

4. Disposez une tranche de fromage sur une extrémité de chaque escalope, puis ajoutez des tranches de courgette, de tomate et un peu de brocoli.

5. Refermez l’escalope et passez-la d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure. Répétez l’opération avec la deuxième escalope.

6. Placez ensuite les cordons bleus aux légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes. Ajoutez un morceau de fromage par-dessus, couvrez, puis laissez cuire encore 10 minutes.