Les plats en sauce ont remplacé les mets légers de l’été. Pour faire face à la pluie et à la baisse des températures automnales, nous vous proposons une recette de macaronade, riche et gourmande.
L’automne débute tristement avec le froid, la pluie et le vent. Pour vous aider à traverser cette période, nous vous conseillons d’opter pour de délicieux plats maison, à la fois gourmands et réconfortants.
Aujourd’hui, nous vous présentons une super recette de macaronade trouvée sur Marmiton. Vous connaissez ? Ce plat est typique du sud de la France, particulièrement apprécié dans la région de Sète.
Cette spécialité se compose de pâtes (les macaronis, d’où son nom) et d’une sauce riche en saveurs, préparée avec de la viande (souvent des saucisses de Toulouse, des travers de porc et des brageoles) mijotée avec des tomates, des oignons, du vin et des herbes aromatiques.
Nous vous partageons tout de suite les étapes pour réussir cette préparation, notée 5/5 par nos lecteurs. À vous de jouer !
Les ingrédients pour 6 personnes :
– Du poivre
– Du sel
– Du piment de Cayenne
– Du persil
– 25 cl de vin rouge
– 1 oignon
– 6 tranches de paleron (pour les paupiettes)
– 750 g (avec l’os) d’échine de porc
– 1 tranche épaisse de poitrine fumée (ou petit salé)
– 3 gousses d’ail
– 2,5 boîtes de concentré de tomates
– Du basilic
– De la ficelle à rôtir
La marche à suivre pour réaliser cette délicieuse recette de macaronade sétoise :
**Pour la préparation des brageoles (allouettes sans tête) :**
Munissez-vous d’une tranche de bœuf que vous pouvez aplatir au rouleau si elle est trop épaisse. Placez au milieu un morceau de poitrine, une pincée d’ail haché et du persil. Refermez les côtés et fixez avec des cure-dents ou avec de la ficelle. Recommencez l’opération pour toutes les tranches.
**Pour la macaronade :**
Dans une cocotte, faites revenir l’échine de porc et les brageoles avec 50 g de lardons et l’oignon haché jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Incorporez le concentré de tomates et ajoutez l’équivalent de 2 boîtes d’eau et le vin.
La consistance de la sauce sera la même en fin de cuisson. Remuez bien jusqu’à ce que la préparation commence à brunir. Intégrez le basilic, l’ail, le piment, le sel et le poivre selon votre goût.
Laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Servez le tout avec des spaghettis ou des penne rigate, accompagnés de pecorino râpé, de parmesan ou de gruyère.
