Pendant les beaux jours, les prunes colorent vos assiettes grâce à leurs différentes variétés. Qu’il s’agisse de la Reine-claude, de la quetsche ou de la mirabelle, ces fruits se dégustent aussi bien entiers qu’en confiture. Et cela tombe bien, car avec cette recette, vous allez pouvoir rehausser vos tartines et vos crêpes !
Pendant l’été et jusqu’au début de l’automne, les prunes envahissent les étals et s’invitent à vos repas pour apporter une touche juteuse et délicieusement sucrée. Qu’elles soient violettes, jaunes, rouges ou vertes, elles s’adaptent à tous les palais mais aussi à toutes les préparations. En clafoutis, en compote, en beignet ou en crumble, c’est un vrai régal ! Mais comme pour la fraise ou la figue, il existe une autre façon de sublimer ce fruit charnu : la confiture. En plus d’être très pratique pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle permet de donner une seconde chance à vos prunes trop mûres !
Pourquoi faut-il mettre du citron dans la confiture de prunes ?
C’est une astuce de grand-mère bien connue : ajouter du Jus de citron dans la marmite ! Au-delà de rééquilibrer les saveurs si vous trouvez votre confiture trop sucrée, le jus de citron permet à la texture de votre confiture de s’épaissir et d’être plus ferme. En effet, certaines recettes nécessitent de la pectine, un gélifiant naturel qui ne s’active qu’en présence d’une substance acide. De plus, la Vitamine C contenue dans le citron permet de préserver la belle couleur des fruits ! D’ailleurs, rien ne vous oblige à utiliser du citron, un autre agrume peut aussi faire l’affaire.
Comment faire pour épaissir la confiture de prunes ?
Votre confiture de prunes vous semble trop liquide ? Pas de problème, plusieurs solutions s’offrent à vous. Tout d’abord, n’hésitez pas à prolonger la cuisson à feu doux afin de laisser le mélange s’épaissir. Sinon, vous pouvez ajouter des morceaux de pommes, de la pectine (liquide ou en poudre) ou du jus de pommes. Vous pouvez aussi tenter d’ajouter de l’agar-agar, un gélifiant naturel (une demi-cuillère à café suffit pour 1 kg de fruits).
Confiture de prunes : comment la préparer facilement ?
Ingrédients (pour environ 8 bocaux) :
– 2 kg de prunes ;
– 1,7 kg de Sucre (ou 1,3 kg s’il s’agit de Reine-claude ou de mirabelles).
Préparation :
1. Stérilisez les pots en les plongeant dans une casserole remplie d’eau bouillante. Attendez 10 minutes avant de les récupérer à l’aide d’une pince. Laissez les bocaux refroidir, tête en bas sur un torchon propre.
2. Lavez les prunes et dénoyautez-les en les coupant en deux. Pesez les fruits obtenus pour vous assurer qu’il y a bien environ 1,7 kg de prunes.
3. Dans une grande terrine, alternez les couches de prunes et les couches de sucre en poudre. Couvrez de sucre et laissez macérer dans un endroit frais pendant environ 12 heures.
4. Versez le mélange de prunes et de sucre dans une casserole (en Cuivre ou en inox de préférence).
5. Portez à ébullition tout en remuant régulièrement afin d’éviter que la confiture n’adhère pas au fond de la casserole et ne déborde pas. Écumez si besoin.
6. Vérifiez la cuisson de la confiture en plongeant l’écumoire dans le mélange. Lorsque vous le retirez, les gouttelettes doivent se figer ou couler avec difficulté.
7. Avant de retirer la casserole du feu, laissez bouillir une dernière fois afin de retirer un maximum d’écume.
8. Mettez la confiture dans les pots bien secs à l’aide d’une louche. Ensuite, vissez les pots et retournez-les avant de les laisser refroidir !
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