Amateurs de saucisson, vous savez à quel point il est crucial de préserver toute sa saveur et sa texture. Aujourd’hui, nous partageons avec vous nos astuces indispensables pour maintenir votre saucisson parfaitement tendre et savoureux.
Symbole emblématique de la gastronomie française, le saucisson occupe une place de choix sur nos tables. Fabriqué à partir de Viande de Porc finement hachée et agrémenté d’un mélange savant d’épices, il se déguste aussi bien à l’apéro qu’en garniture pour un sandwich gourmand. Qu’il soit artisanal ou industriel, de petite ou grande taille, le saucisson nécessite une attention particulière pour préserver sa qualité. En effet, mal conservé, il risque de sécher et de perdre sa texture moelleuse, rendant sa dégustation moins agréable. Pour en profiter pleinement, il est essentiel de connaître les bonnes pratiques de conservation.
Quels sont les critères à vérifier pour choisir le meilleur saucisson ?
Ce n’est pas toujours facile de bien choisir son saucisson. En effet, qu’on l’achète en supermarché, chez un boucher ou sur un marché artisanal, les variétés, les saveurs et les modes de préparation diffèrent beaucoup. Pour vous assurer de toujours choisir un produit de qualité et de préférence artisanal, sachez qu’il existe une règle très simple appelée la « règle des 3F ». Forme, ficelle et fleur, la règle des 3F permet de ne plus se tromper. Selon cette règle, un bon saucisson doit dans un premier temps avoir une forme irrégulière, car il doit être fabriqué dans un boyau naturel de porc. Un autre critère déterminant pour s’assurer de la qualité ? La présence d’une ficelle : en effet, cette dernière confirme que le produit est d’origine artisanale. Si vous remarquez une agrafe en métal, fuyez ! Enfin, n’oubliez pas de regarder l’apparence de la fleur, cette couche blanche que l’on retrouve sur le saucisson : cette Moisissure naturelle permet de développer les arômes. Si elle s’effrite sous vos doigts et tombe en la tapotant, c’est qu’elle n’est pas naturelle et que le fabricant tente de vous tromper avec du talc ! Nous vous recommandons donc d’éviter ce type de produit.
Comment bien conserver un saucisson sec ?
Pour préserver son mode de préparation, le saucisson doit être conservé dans un environnement adapté. On conseille notamment de le placer dans un torchon avant de le mettre au frais, idéalement dans le bac à légumes de votre Réfrigérateur. En effet, grâce à la fraîcheur de l’appareil et à cet emballage le protégeant des agressions extérieures, le saucisson est préservé et conserve son goût, mais surtout sa bonne texture plus longtemps.
Vous pouvez également opter pour une autre méthode consistant à faire sécher vos saucissons dans un endroit sec et bien aéré, comme une cave à vin par exemple. Il suffit de les suspendre puis de faire preuve de patience. Comptez au minimum 4 à 5 semaines de séchage naturel avant consommation pour en profiter. Vous verrez, c’est magique !
Que faire avec un reste de saucisson ?
Si malgré votre gourmandise, vous n’arrivez pas à terminer votre saucisson, nous avons plein d’idées gourmandes pour vous régaler différemment avec cette spécialité charcutière. Vous pouvez par exemple utiliser quelques tranches de saucisson pour garnir un sandwich pour votre prochain repas au travail, mais pourquoi ne pas aussi utiliser ces restes pour agrémenter une salade, une quiche ou encore une pizza ?
