Si vous souhaitez réussir un gratin dauphinois, voici la variété de pommes de terre à privilégier !
Sublimer son gratin dauphinois
Le gratin dauphinois est un plat réconfortant lorsque les jours raccourcissent et deviennent plus froids. C’est une recette simple à base de pommes de terre, de crème et parfois de muscade. Il ne faut pas confondre le gratin dauphinois avec le gratin savoyard.
En effet, le gratin dauphinois ne contient pas de fromage. C’est l’amidon libéré par les pommes de terre pendant la cuisson qui permet d’obtenir cette consistance crémeuse.
Vous l’avez compris, pour un bon gratin dauphinois, il est crucial d’utiliser une pomme de terre riche en amidon. Mais laquelle choisir ? Voici la réponse !
La pomme de terre à privilégier pour un gratin dauphinois onctueux
Le gratin dauphinois vient de la région du Dauphiné, une ancienne région historique près de Grenoble. Même si ce plat fait partie des recettes traditionnelles et très appréciées de la gastronomie française, nous vous conseillons d’utiliser une pomme de terre provenant des Pays-Bas.
Il s’agit de la Bintje. Ce type de pomme de terre libère une quantité idéale d’amidon pour épaissir la crème et donner au gratin sa texture fondante, tout en conservant sa forme pendant la cuisson. C’est la pomme de terre recommandée également pour les purées, car elle offre un rendu bien onctueux.
Pour obtenir de belles tranches bien fines, utilisez une mandoline. Si vous ne trouvez pas cette variété au supermarché ou chez votre primeur, il existe de bonnes alternatives.
Les autres variétés à choisir pour un délicieux gratin dauphinois
La Bintje est la variété recommandée, mais il existe aussi d’autres options. Pensez aux pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, la Nicola ou la Ratte. Leur avantage ?
Elles s’effritent moins, ce qui permet d’obtenir de belles couches de pommes de terre qui tiendront bien leur forme. Cette alternative peut plaire à ceux qui préfèrent une texture plus ferme et un gratin plus structuré. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus de crème liquide pour le côté onctueux.
Enfin, si vous ne souhaitez pas un gratin traditionnel, vous pouvez toujours ajouter du fromage, comme du cantal ou de l’emmental. Vous obtiendrez une croûte dorée et croustillante. Servez votre gratin dauphinois accompagné d’une bonne soupe aux champignons pour un accompagnement original.
Vous pouvez conserver votre gratin dauphinois jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Il sera encore meilleur et plus fondant après quelques jours. Bon appétit !
