Je suis vraiment l’une des délices de l’automne. Parfait pour enrichir les recettes de saison. Ou à manger tel quel. Nous vous expliquerons ici comment préparer des châtaignes à la maison.
L’arrivée de l’automne a également apporté le désir de manger des châtaignes. Un fruit précieux et riche en propriétés qui assure du fer, du magnésium et du potassium, des minéraux extrêmement importants pour notre organisme. Il contient également des vitamines : la vitamine C, la provitamine A, certaines vitamines du groupe B, dont la B9 ou l’acide folique, nécessaire à la formation des globules rouges du sang. Mais les châtaignes sont également faibles en sodium, elles ont un faible pourcentage de matières grasses, aident à renforcer les os et les muscles et sont souvent associées à des remèdes naturels pour les problèmes intestinaux et de circulation. Leur apport énergétique est également très élevé, ce qui en fait un excellent soutien pour les sportifs. En somme, un aliment complet et de qualité, qui a été salué dans l’histoire et utilisé pour ses vertus thérapeutiques (dont certaines ont été quelque peu réduites par la médecine moderne, mais reconnaissent néanmoins de nombreux avantages) et qui se prête à divers usages et recettes. Quel est le meilleur moyen de les préparer à la maison ? Voici quelques suggestions pour les faire au four, au micro-ondes ou à la poêle, avec les deux meilleures recettes en circulation.
Châtaignes au four
L’image du feu allumé et de la poêle qui grésille avec les châtaignes qui sont en train de griller est aussi romantique qu’utopique. Les cheminées ont été remplacées par des fours combinés, des micro-ondes et tout ce qu’il y a de plus technologique. Faire des châtaignes rôties à la maison est toujours un moment important de partage. Cela ne nécessite pas de démarches compliquées. Voici donc comment ne jamais se tromper pour les préparer au four. Oui, même avec la fonction ventilée.
Ce n’est pas un refrain fatigué, mais une pure vérité : la qualité des ingrédients (surtout dans les recettes simples) est fondamentale. Choisissez donc soigneusement vos châtaignes : en Italie, il existe vraiment de nombreuses variétés protégées et contrôlées par des appellations d’origine. Des exemples ? Des marrons de Val di Susa IGP à la châtaigne de Montella IGP. Un conseil : quel que soit le type que vous choisissez, ne lésinez pas sur la quantité car une fois cuites, elles partiront rapidement.
Les avez-vous ramassées dans la forêt ou les avez-vous achetées ? Dans tous les cas, il est préférable de les ramollir dans l’eau avant de les cuire. Laissez-les tremper pendant au moins deux heures. Une fois ce délai écoulé, éliminez celles qui flottent : cela signifie qu’elles ne sont pas bonnes. Ensuite, égouttez-les et séchez-les bien. Ensuite, passez à l’incision. Ne vous laissez pas décourager : cette opération nécessitera un peu de patience, mais elle est indispensable. La peau de chaque châtaigne doit être ouverte en pratiquant une petite incision. De cette façon, on évite qu’elle n’éclate pendant la cuisson et il sera plus facile de l’éplucher.
Disposez maintenant les châtaignes dans un plat sans les superposer et faites cuire pendant environ une demi-heure à 220°C-230°C. Déplacez-les de temps en temps pour obtenir une cuisson homogène. Vous pouvez également sélectionner l’option du four ventilé. Dans ce cas, réduisez la température de 30°C et faites-les cuire pendant le même laps de temps : ainsi, la cuisson sera uniforme même sans avoir besoin de les retourner de temps en temps. Le secret pour enlever la peau, une fois que les châtaignes sont cuites, est de les laisser reposer pendant au moins cinq minutes dans un linge humide et chaud. Ensuite, il sera facile d’enlever la partie la plus coriace.
Châtaignes à la poêle avec le truc du sel
Si vous préférez utiliser une poêle plutôt que le four, avant de disposer les châtaignes incisées, saupoudrez le fond de la poêle de gros sel : 1 kg pour 1 kg de châtaignes. Cela uniformisera la chaleur et empêchera les châtaignes de coller à la poêle pendant la cuisson. Disposez maintenant les châtaignes sur le sel, couvrez la poêle d’un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Elles seront prêtes lorsqu’elles seront ramollies. Le secret pour enlever la peau, une fois cuites, est de laisser les châtaignes reposer pendant au moins cinq minutes dans un linge humide et chaud. Une idée pour les servir ? Dans des cônes en papier, comme on les mange dans la rue.
Châtaignes au micro-ondes
Les châtaignes peuvent également être cuites au micro-ondes, mais vous devrez procéder par petites quantités à la fois. Placez un bol avec les châtaignes et un autre avec un peu d’eau dans le micro-ondes, puis réglez-le à la puissance maximale pendant environ 5 minutes. Les châtaignes rôties sont prêtes.
