Les castagnoles, ou favettes ou tortelli, sont une recette à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs et de levure, éventuellement de liqueur ou de lait. Le nom de ces petites pâtisseries vient des châtaignes, dont elles rappellent un peu la forme, et remonte au XVIIIe siècle.
Elles sont traditionnellement préparées pendant les fêtes de Carnaval et portent différents noms selon les régions d’Italie où elles sont utilisées. Certaines variantes prévoient une garniture, comme dans ce cas, et la cuisson principale est la friture, même si ces derniers temps, la cuisson au four, plus équilibrée et plus saine, gagne en popularité.
Les châtaignettes légères garnies ajoutent une touche supplémentaire en choisissant un bon édulcorant en poudre à la place du sucre, et du Chocolat noir au lieu du chocolat au lait.
Les châtaignettes au chocolat au four, la recette légère à faire pendant le Carnaval
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : environ 35 châtaigne
Calories : 50 par châtaigne
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 40 grammes d’édulcorant en poudre de type stevia (ou 80 g de sucre normal ou de canne)
- 40 grammes de cacao amer en poudre
- 1 Cuillère à café de levure chimique
- 100 grammes de yaourt blanc entier
- 1 œuf
- 50 grammes d’Huile de tournesol
- 60 grammes de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait
- huile d’arachide pour la friture – si vous choisissez cette méthode
Préparation
1.Dans le cas de la cuisson au four, préchauffez-le et portez-le à une température de 180 °C.
2.Mettez une casserole avec trois doigts d’eau à bouillir puis baissez le feu au minimum.
3.Placez un bol au-dessus de la casserole avec le chocolat noir coupé en morceaux et deux cuillères à soupe de lait.
4.Dans un saladier, mélangez les œufs, le yaourt, l’édulcorant et l’huile et mélangez bien.
5.Tamisez la farine avec la levure et le cacao et incorporez au mélange.
6.Pétrissez énergiquement, si la pâte est encore trop molle, ajoutez un peu de farine.
7.Formez des boules avec les mains, de la taille d’environ un grain de raisin.
8.Faites un trou dans chaque boule et versez un peu de chocolat fondu dans le lait à l’intérieur.
9.Refermez bien et avec soin.
10.Passez les boules dans des vermicelles colorés, selon votre choix.
11.Enfournez pendant environ 12 minutes sur une plaque recouverte de Papier sulfurisé.
12.À la fin, retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement.
13.Les châtaignes sont délicieuses tièdes mais aussi froides.
Pour ceux qui préfèrent la friture (à éviter si vous voulez perdre du poids ou si vous avez des problèmes de santé)
1.Si vous avez choisi la friture comme méthode de cuisson, faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts jusqu’à environ 170 °C, si vous pouvez mesurer la température, ou ajustez en plongeant un ustensile en bois propre ; lorsque des bulles se forment autour de l’huile, elle est prête.
2.Plongez les châtaignes dans l’huile bouillante sans en abuser, sinon la cuisson ne sera pas uniforme.
3Gardez un chronomètre à portée de main et ne laissez pas plus d’une minute et trente secondes s’écouler, sinon elles durciront.
4Égouttez les châtaignes sur du papier absorbant et saupoudrez de vermicelles colorés, si vous le souhaitez.
Notes et conseils
S’il n’y a pas d’enfants parmi les convives, vous pouvez également oser avec un peu d’alcool dans la garniture, à remplacer par du lait. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire. Une fois prêtes, il serait idéal de les consommer tièdes, afin que la garniture soit encore moelleuse et ne durcisse pas. Sinon, ces châtaignes légères garnies sont également bonnes le lendemain, en les conservant toujours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvertes de film plastique transparent.
