Prix : Pas cher
Qu’ont en commun la charlotte et le tiramisu ? Le biscuit cuillère bien sûr ! Il n’était donc qu’une question de temps avant que je les mélange pour créer une charlotte tiramisu ! Vous aviez adoré ma tarte tiramisu, qui reste l’une des recettes les plus populaires sur le blog, et j’espère que cette version charlotte vous plaira tout autant 🙂 Pour une option sans œufs crus, vous pouvez utiliser la crème de cette recette.
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
– Poches à douille
– Douille 18mm
– Douille 10mm
– Cercle de 18cm
– Plaque perforée
Temps de préparation : 1h10 + 10 minutes de cuisson + repos
Pour une charlotte de 18cm de diamètre sur 8cm de hauteur (il est bien sûr possible de la faire plus large et moins haute) :
Biscuit cuillère :
– 120g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
– 100g de sucre semoule
– 80g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
– 100g de farine T55
– QS de sucre glace
– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1. Préparez d’abord une meringue française : montez les blancs en neige et serrez-les en ajoutant le sucre en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse du batteur. La meringue est prête lorsqu’elle est lisse, brillante et forme un bec d’oiseau.
2. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et fouettez brièvement pour les incorporer.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse.
4. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 à 12mm de diamètre.
5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez une cartouchière (en deux fois pour avoir assez de biscuit pour entourer votre cercle) et deux cercles de biscuit de 20cm de diamètre.
6. Saupoudrez une première fois d’un mélange égal de cacao et sucre glace, attendez deux minutes, puis saupoudrez une deuxième fois.
7. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes (le biscuit doit remonter légèrement sous la pression du doigt mais rester moelleux). Une fois cuit, transférez le biscuit sur une grille pour refroidir.
Ganache chocolat noir & café :
– 100g de chocolat
– 20g de miel
– 120g de crème liquide
– 1 à 2 cuillères à café de café soluble (selon l’intensité souhaitée)
1. Faites fondre le chocolat.
2. Chauffez la crème avec le miel et le café soluble, puis versez-la progressivement sur le chocolat en mélangeant bien. Si nécessaire, utilisez un mixeur plongeant pour une ganache bien lisse et brillante.
Crème au mascarpone :
– 3 œufs extra frais
– 100g de sucre
– 500g de mascarpone
1. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 60g de sucre, puis ajoutez le mascarpone.
2. Montez les blancs en neige avec les 40g de sucre restants.
3. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange mascarpone.
Montage et décoration :
– 1 grand espresso
– 150g de crème liquide entière
– 10g de sucre glace
– QS de cacao en poudre sans sucre
1. Dans votre cercle posé sur le plat de service, disposez la cartouchière de biscuits recoupée à la base ainsi qu’un premier biscuit au fond. Imbibez le biscuit de café, puis étalez un peu de ganache chocolat café.
2. Ajoutez environ la moitié de la mousse mascarpone.
3. Posez le deuxième biscuit, imbibez-le de café et étalez de la ganache (gardez-en un peu pour la déco).
4. Versez le reste de la mousse et lissez la surface.
Placez la charlotte au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit), puis montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Pochez-la sur la charlotte, ajoutez le reste de ganache et saupoudrez de cacao en poudre sans sucre avant de déguster !
