La sauce « rouge » est un incontournable de la cuisine italienne. Pourquoi ne pas tenter de la préparer chez vous ?
La cuisine italienne est réputée pour ses sauces savoureuses et généreuses, qui accompagnent une multitude de plats de pâtes célèbres tels que la bolognaise, la carbonara, le pesto ou encore l’arrabbiata. Mais connaissez-vous la sauce emblématique de la cuisine romaine, très appréciée à travers toute l’Italie pour son goût puissant et sa texture onctueuse ?
Originaire d’Amatrice, une ville du Latium, cette sauce se distingue par deux ingrédients typiques de la région : le Pecorino Romano, un Fromage de brebis au goût relevé, et le guanciale, un lard de joue de Porc séché, qui donne à la sauce toute sa saveur unique.
Voici la recette de la fameuse sauce « Amatriciana » ! Bien que sa préparation soit relativement simple, elle nécessite des ingrédients spécifiques pour garantir son authenticité. Pour 4 personnes, il vous faudra 100 g de guanciale finement haché, disponible dans les épiceries italiennes ou, à défaut, de la pancetta, que vous couperez en lardons. Vous aurez aussi besoin de 120 g de Pecorino Romano râpé, de 400 g de tomates pelées en boîte (type Mutti ou San Marzano), de 150 ml de vin blanc (soit un Verre), de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, d’un peperoncino (piment rouge) ou d’une pincée de piment de Cayenne, ainsi que de sel et de Poivre.
Traditionnellement, la sauce amatriciana se sert avec des bucatini, ces pâtes longues et tubulaires, mais elle peut aussi accompagner des spaghetti (400 g pour 4 personnes). Si vous n’êtes pas fan de tomates, sachez qu’il existe également une version « bianca » (sans tomate) de l’amatriciana, très appréciée en Italie.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de guanciale (ou de pancetta) à feu vif pendant 5 minutes en ajoutant une pincée de piment. Déglacez avec le vin blanc, remuez, puis laissez-le s’évaporer avant de réserver le tout.
Dans la même poêle, ajoutez les tomates pelées, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter pendant 7 minutes. Incorporez ensuite le guanciale (ou la pancetta) réservé. Faites cuire les pâtes, égouttez-les et versez-les directement dans la poêle pour les enrober de sauce. Ajoutez alors la moitié du Pecorino râpé. Servez dans les assiettes et saupoudrez du reste du Pecorino avant de déguster. Bon appétit !
