Suivez cette recette pour réaliser une délicieuse blanquette de saumon, assez simple à préparer en quelques étapes. Nous avons choisi le saumon pour sa disponibilité, mais vous pouvez utiliser tout autre Poisson à chair blanche.
Ingrédients :
4 pavés de saumon
300 g de champignons de Paris
2 carottes
3 échalotes
1 Pomme de terre
1 citron jaune
40 g de beurre
50 g de maïs (facultatif)
50 cl de fumet de poisson
100 ml de Vin blanc
200 ml de crème liquide
sel et poivre
1 œuf
Préparation :
Épluchez et hachez les échalotes. Pelez et lavez les carottes et la pomme de terre, puis coupez-les en fines morceaux. Nettoyez les champignons et épongez-les. Taillez-les en fines tranches et arrosez-les de Jus de citron.
Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre, faites-y suer les échalotes, puis versez-y le vin blanc et le fumet et portez à ébullition pendant 5 minutes.
Ajoutez le saumon et laissez cuire 8 à 10 minutes, puis retirez-le et réservez. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, faites-y revenir les champignons. Ajoutez ensuite le jus de cuisson obtenu dans la cocotte.
Faites cuire les carottes et la pomme de terre pendant 5 minutes à la vapeur. Dans un bol, versez la crème, ajoutez un jaune d’œuf et mélangez. Délayez le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte. Versez le tout dans la cocotte, mélangez puis ajoutez le jus d’un demi-citron.
Assaisonnez puis déposez le saumon, les champignons, les carottes et la pomme de terre dans la cocotte et mélangez.
Réchauffez votre blanquette de saumon sans la faire bouillir, puis servez.
