Certaines variétés de fraises sont encore disponibles à la vente. Que diriez-vous de les préparer en verrines façon fraisier ? Voici une démonstration.
Il n’y a pas que les chefs qui nous régalent avec leurs recettes. Certains influenceurs brillent également sur les réseaux sociaux. Passionnés de cuisine ou de pâtisserie depuis de nombreuses années, ils partagent régulièrement leurs préparations préférées.
C’est notamment le cas de Roxane Piana, plus connue sous le pseudonyme de L’Atelier de Roxane. En plus de son succès fulgurant sur sa chaîne YouTube, elle a également participé à l’émission Le Meilleur Pâtissier. Mais c’est sur Instagram que la mère de Famille dévoile au quotidien ses conseils culinaires.
Il y a quelques semaines, à l’occasion d’un challenge lancé par la cheffe pâtissière Claire Heitzler, l’experte culinaire a partagé sa version du fraisier sous forme de verrines. Envie de vous laisser tenter par cette variante tout aussi délicieuse pour profiter des derniers fruits de saison ?
Voici ce qu’il faut savoir pour reproduire cette recette.
Les ingrédients
*Pour la génoise :*
* Pour la crème mousseline :
* 1 gousse de vanille
* 430 g de lait entier
* 70 g de jaunes d’œufs
* 120 g de sucre
* 55 g de Maïzena
* 2 x 95 g de beurre
* Pour le montage :
* 450 g de fraises
* Pour le sirop :
* 60 g d’eau
* 90 g de sucre
* 10 g de kirsch (optionnel)
La marche à suivre pour réussir cette recette de fraisier en verrines comme la créatrice de contenus L’Atelier de Roxane :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol, déposez les œufs et le sucre, puis mélangez à l’aide d’un fouet pendant 10 minutes avec un robot ou un batteur électrique. Le mélange doit s’éclaircir et tripler de volume.
3. Incorporez la farine et la poudre d’amandes en mélangeant à basse vitesse.
4. Étalez la pâte de la génoise sur une plaque recouverte d’un tapis en Silicone et faites cuire pendant 14 minutes.
5. À la sortie du four, laissez refroidir la génoise avant de découper des cercles à la taille des verrines. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un cercle de service.
6. Pour la crème mousseline, fendez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines.
7. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez les gousses et les graines de vanille, puis portez à ébullition sur feu moyen.
8. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau énergiquement.
9. Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant brièvement.
10. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen en fouettant jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Une fois à ébullition, continuez de fouetter environ une minute.
11. Retirez la casserole du feu, ajoutez 95 g de beurre coupé en morceaux et mélangez à l’aide d’un fouet.
12. Recouvrez la crème pâtissière d’un film alimentaire au contact et laissez complètement refroidir au Réfrigérateur.
13. Laissez les 95 g de beurre restant à température ambiante pendant 1h30 pour qu’il devienne crémeux.
14. Reprenez la crème pâtissière refroidie, placez-la dans un bol, et fouettez-la pendant 4 minutes à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique pour l’assouplir et la ramener à température ambiante.
15. En fouettant, incorporez petit à petit le beurre pommade jusqu’à obtenir une crème mousseuse et aérienne (pendant environ 2 minutes). Mettez la crème mousseline dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
16. À l’aide d’un pinceau alimentaire, imbibez généreusement les cercles de génoise avec le sirop (fait en faisant bouillir 60 g d’eau, 90 g de sucre et 10 g de kirsch, si vous le souhaitez).
17. Taillez 300 g de fraises en petits morceaux.
18. Dans une première verrine, déposez un cercle de génoise et ajoutez des tranches de fraises tout autour.
19. Recouvrez de crème mousseline jusqu’à la moitié de la verrine, puis placez au centre une belle cuillère de fraises coupées. Recouvrez de crème mousseline.
20. Terminez par un cercle de génoise et décorez avec la crème et les fraises restantes.
21. Réfrigérez les verrines pendant au moins 2 heures avant de les déguster.
Comment conserver ces verrines façon fraisier ?
L’influenceuse recommande de les conserver au maximum 48 heures dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
