Le saviez-vous ? La majorité des olives noires que l'on trouve dans le commerce ne sont pas authentiques. Voici ce que dit l'UFC Que Choisir pour vous alerter.
« Olives noires ou vertes ? », à cette question, vous répondez sans hésiter : « Les noires, évidemment : elles sont moins amères ! » Il est vrai que les olives vertes, récoltées avant leur maturité, peuvent avoir une amertume assez prononcée. En revanche, les olives noires, cueillies lorsqu'elles sont bien mûres et gorgées de soleil, révèlent une chair confite beaucoup plus douce… à condition qu'elles soient authentiques ! En effet, dans le commerce, la plupart des olives noires que l'on achète ne sont pas véritables : elles ont simplement été colorées. Voici Comment cela se passe.
Encore une tromperie des industriels ! Alors que vous pensiez choisir de bonnes olives noires tendrement mûries au soleil, vous avez en réalité acheté des olives… vertes. On a simplement modifié leur couleur et effacé artificiellement leur amertume pour les vendre plus facilement. Pour effectuer ce changement de couleur, les producteurs plongent les olives vertes, dures et immatures, dans un bain de soude ou de potasse pour éliminer leur amertume, puis dans une saumure pour les attendrir, et enfin dans une solution de gluconate ferreux pour les noircir par oxydation. Un tour de passe-passe habile qui permet d'obtenir en quelques jours ce que la nature fait en plusieurs mois, souligne l'UFC-Que Choisir. Mais les papilles ne sont pas dupe : ces imitations sont loin d'être aussi savoureuses que les olives noires naturelles : « Texture caoutchouteuse, goût de plastique, Odeur peu agréable, on est loin du délicieux petit fruit gorgé de soleil que l'on aime déguster ! », déplore l'association de consommateurs. Et ce n'est pas tout ! Ce processus de transformation accéléré vous prive également des propriétés antioxydantes des fruits.
Heureusement, il existe encore de bonnes olives noires dans nos rayons. Pour distinguer le vrai du faux, il suffit de vérifier l'étiquette : si vous lisez « olives noires confites » ou si la liste des ingrédients comporte du gluconate ferreux (E579), ce sont des imitations ! Méfiez-vous aussi si elles ont un aspect trop lisse ; les véritables olives noires mûries au soleil sont légèrement ridées. Vous ne vous ferez plus avoir…
Alors, la prochaine fois que vous achèterez des olives, prenez quelques instants pour lire les étiquettes. Après tout, la qualité des produits que l'on met dans nos assiettes mérite bien un peu d'attention, non ? Vos papilles, elles, vous remercieront.
