Ces secrets bien gardés pourraient enfin vous permettre de découvrir des morilles, ces trésors dissimulés que la nature ne laisse jamais visibles au hasard.
Tandis que la truffe noire s’enfonce dans l’obscurité du sol pour se reposer jusqu’à l’hiver, une autre vedette du royaume fongique fait son apparition au printemps : la morille.
Avec ses alvéoles couleur Miel et sa forme étrange, elle se distingue comme un joyau rare, camouflé dans les sous-bois encore frémissants des derniers jours de l’hiver.
Elle se montre parfois dès février, se multiplie en mars, atteint son apogée en avril, puis disparaît en mai aussi soudainement qu’elle est apparue. Mais derrière ce calendrier capricieux se cache une recherche exigeante.
La morille ne se laisse découvrir que par ceux qui savent la reconnaître. Avant de se lancer, il est donc essentiel de troquer la simple envie de cueillette contre un véritable savoir-faire.
Où poussent les morilles ?
Sous son apparence de champignon sauvage, la morille est sélective, privilégiant les sols calcaires, les environnements humides, les rives limoneuses et les zones sablonneuses proches des étangs et des rivières.
Qu’elle soit conique, grise ou blonde, elle apparaît là où on ne l’attend pas, fidèle un jour, absente le lendemain, comme si elle testait la persévérance de ceux qui la cherchent. Les connaisseurs, ces « morilleurs » qui passent leurs printemps le nez au sol, savent que sans un sol adéquat, la recherche est vaine.
Le frêne, en particulier, est son allié de prédilection, sa sève riche en Glucose exerçant une attraction irrésistible.
« Une terre Calcaire, parsemée de frênes, d’ormes, de pins, de noisetiers et de haies d’aubépines, les sites parsemés d’anciennes gadoues et de pierriers, les sols couverts de mousse, de lierre, de morceaux de bois et les anciens foyers », explique Philippe Clowez, docteur en pharmacie et spécialiste reconnu des morilles, au Chasseur Français.
Pour les repérer, il est également crucial de lire la lumière et le vent : « Les meilleurs endroits doivent être humides, bien exposés au soleil et protégés des vents d’est. Les “blondes” préfèrent les bosquets de frênes et de noisetiers ou les anciens vergers. Les “noires” apprécient les conifères aérés, les trembles et les peupliers. Il faut aussi scruter les anciennes places à feu, les dépôts d’écorces et les zones de coupe de bois. »
Des conditions précises pour voir les morilles surgir de l’ombre
L’histoire de la morille commence bien avant le printemps. Tout commence dès l’automne, lorsque les pluies nourrissent le mycélium en profondeur. L’hiver, lui, impose sa rigueur : il gèle, trie et élimine la concurrence invisible des autres champignons et bactéries.
La Neige, parfois, nettoie le terrain, emportant les sclérotes hivernaux pour laisser place à ceux du printemps. Puis vient le réveil, fragile, suspendu entre pluie et soleil.
Certains affirment que c’est la chute soudaine de la pression atmosphérique, vers la fin avril, qui accélère la pousse. Une impulsion quasi magique. « Mais la connaissance des arbres reste essentielle », souligne Philippe Clowez.
Le cycle des morilles reste imprévisible, mais une chose est sûre : elles aiment le chaos. La moindre perturbation suffit à faire surgir leur apparition.
Un sol retourné à l’automne, une coupe d’arbres fraîche, un terrain perturbé par un chantier ou marqué par des engins, un dépôt d’écorces oublié ou un site archéologique déterré. Tout ce qui stresse le sol semble réveiller leur instinct de survie.
Là, dans ce tumulte organique, elles apparaissent. À la base des vieux murs, dans les plantations d’artichauts ou sur un sol saturé d’Amidon, la morille réagit au dérangement. Elle s’installe dans ce désordre vivant, là où le biotope a changé de rythme.
L’appel des animaux et des plantes
Mais la morille ne pousse jamais seule : elle suit les traces des autres. Une coulée de lapins, un tas de terre fraîchement rejetée par une taupe, un passage régulier de gibier sont autant de signes subtils. Ces animaux blessent les racines et libèrent le glucose qui les attire.
La flore aussi guide les cueilleurs : les tapis bleutés de jacinthe, les ficaires étoilées, l’anémone sylvie, les bourgeons des frênes et des charmes. Ce sont des indices, des codes que seuls les observateurs aguerris savent décrypter.
Parfois, elle se dévoile dans les lieux les plus anodins : un jardin retourné, un verger abandonné, une lisière tranquille ou un talus orienté au sud.
Georges Bruxelles résume cette quête avec un sourire : « Une bonne année ? Environ tous les trois ans, mais sans garantie. Avec la morille, on ne sait jamais… »
Et Philippe Clowez conclut par une phrase que tous les amateurs comprennent, qu’ils aient les poches pleines ou vides : « Avec les morilles, on fait de la mycologie émotionnelle. »
Car il s’agit bien de cela : de patience, d’intuition, de regards lancés vers des endroits improbables et de retours répétés sur ses pas.
Une addiction douce qui ne se calme qu’en partageant, non pas l’emplacement secret, mais la récolte elle-même, une fois les morilles trouvées.
Il reste à rappeler une dernière précaution : aussi précieuse soit-elle, la morille ne se consomme jamais crue. Toxique à l’état brut, elle doit être soigneusement cuite pour libérer toute sa saveur en toute sécurité.
