Une purée maison digne des plus grands chefs : la méthode surprenante d’un cuisinier italien
La purée maison, ce grand classique de nos tables, fait toujours l’unanimité. Facile à préparer, économique et réconfortante, elle séduit petits et grands. Mais saviez-vous qu’il existe une astuce peu connue pour en sublimer la texture et la saveur ? Un célèbre chef italien nous livre son secret.
C’est Simone Zanoni, chef d’origine italienne très apprécié en France, qui a récemment dévoilé sa technique pour réussir une purée de pommes de terre absolument divine. Le secret ne tient pas dans les ingrédients, mais bien dans la cuisson. Et cette méthode risque de bousculer vos habitudes !
Pourquoi opter pour une purée faite maison ?
Soyons honnêtes : par facilité, beaucoup se tournent vers les sachets de purée en flocons vendus en grande surface. rapide à préparer, certes, mais souvent fade et coûteuse comparée à une version faite maison.
Rien ne vaut une purée préparée avec amour. En plus d’être plus économique, elle offre une richesse gustative incomparable. À condition, bien sûr, de choisir la bonne cuisson pour vos pommes de terre.
L’astuce du chef : une cuisson au four inattendue
Lorsque l’on plonge les pommes de terre dans l’eau bouillante, leur chair absorbe l’humidité. Résultat : une purée qui peut devenir trop liquide et manquer de caractère. Pour éviter cela, le chef Simone Zanoni propose une méthode radicalement différente.
Au lieu de les faire bouillir, il conseille de cuire les pommes de terre au four. Coupez-les simplement en deux dans le sens de la longueur, placez-les sur une grille, et enfournez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres.
Cette cuisson douce et sèche concentre les arômes et empêche la chair de se gorger d’eau. Une fois cuites, il suffit de retirer la peau, de les écraser, puis de les faire chauffer à feu doux avec un peu de lait, une belle Noix de Beurre salé, de la crème et une pincée de sel.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée onctueuse, pleine de goût et à la texture parfaite. Et voilà, le tour est joué. Une purée digne des meilleures tables, pour le plaisir de tous.
Bon appétit !
