Pour réussir cette recette, il est essentiel de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer. Respectez également le temps et la température de cuisson, et suivez attentivement les étapes ci-dessous. Au fait, n’oubliez pas de consulter…
Ingrédients :
Pâte :
350 g de farine
1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
3 cuillères à soupe de Sucre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
60 g de saindoux (ou beurre)
1 cuillère à soupe de Vinaigre blanc
50 ml de Marsala
Crème au mascarpone :
750 g de mascarpone
75 g de pépites de chocolat
250 g de sucre
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé
Décoration :
Noisettes concassées
Chocolat fondu
Sucre glace
Ustensiles :
6 tubes en inox
1 poche à douille
1 bain de friture
Préparation :
Crème au mascarpone :
Battre le mascarpone avec les sucres et une petite pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Incorporer délicatement les pépites de chocolat, puis couvrir d’un film plastique et réserver au réfrigérateur.
Pâte :
Dans un bol de robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit être élastique et non collante. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Découper des cercles d’environ 9 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Préchauffer l’huile de friture à 180°C.
Graisser les tubes en inox. Enrouler les disques de pâte autour des tubes, en scellant les extrémités avec du blanc d’œuf, et les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 20 secondes, c’est très rapide !).
Retirer délicatement les tubes sans vous brûler ! Égoutter les cannoli sur du papier absorbant. Attention : ne laissez pas les cannoli refroidir sur les tubes, sinon ils seront difficiles à enlever.
Dressage :
Décorer les extrémités avec du chocolat fondu et des noisettes concassées.
Remplir les cannoli au dernier moment pour qu’ils restent croustillants. À l’aide d’une poche à douille, garnir généreusement de crème au mascarpone.
Saupoudrer de sucre glace.
Astuce :
Tapisser l’intérieur des tubes avec du chocolat noir fondu.
Cela empêchera l’humidité de ramollir les biscuits.
Servir immédiatement et conserver au frais dès que possible.
Les cannoli peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours.
