Bûche au mascarpone Chocolat blanc et framboises. Pour débuter, voici une recette de bûche facile et rapide, une version classique avec un Biscuit roulé. J’ai choisi les saveurs de framboises et de chocolat blanc, une combinaison de blanc et de rouge qui fonctionne parfaitement en ce moment.
C’est une sorte de bûche façon Tiramisu, la crème ressemble au célèbre dessert italien, mais j’y ai ajouté du chocolat blanc, car à Noël, le chocolat est un incontournable !
Le biscuit est imbibé non pas de café, mais de sirop de framboises, ce qui plaira davantage aux enfants. Bon, je sais que ce n’est pas vraiment la saison des framboises, mais quand je les ai vues au marché, je n’ai pas pu résister !
Ingrédients :
Pour le biscuit :
– 4 œufs
– 120 g de farine
– 125 g de sucre en poudre
Pour la crème :
– 2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 250 g de mascarpone
– 180 g de chocolat blanc à pâtisser
Pour le jus de framboise :
– 150 g de framboises
– 50 g de sucre
– 10 cl d’eau
Pour les finitions :
– 200 g de framboises (150 g + 50 g pour la décoration)
– Un peu de copeaux de chocolat blanc
Préparation :
Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin.
Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Ensuite, incorporer la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en formant un rectangle), puis enfourner pendant 10 minutes.
Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit à l’aide du torchon. Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la crème. Faire fondre le chocolat blanc au Bain-marie et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange lisse, puis incorporer le chocolat blanc refroidi. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au réfrigérateur.
Préparer le jus de framboise : Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et l’eau, faire chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution des framboises, passer au tamis pour retirer les pépins et laisser refroidir.
Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser, puis l’imbiber de jus de framboise à l’aide d’un pinceau.
Étaler les 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu’à environ 2 cm du bord (pour éviter les débordements), placer environ 150 g de framboises le long du bord et rouler le biscuit en serrant bien.
Couper les extrémités pour obtenir des bords nets. Recouvrir la bûche avec le reste de crème, réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Juste avant de servir, décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.
