Bûche de Noël à la manière de la Forêt-Noire
Découvrez cette recette de bûche roulée au goût de la Forêt-Noire : un délice pour les fêtes de fin d’année !
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
4 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de farine
20 g de cacao Van Houten
Pour la garniture :
1 boîte de cerises
1 bouchon de kirsch
40 cl de crème fleurette à 30 % de matière grasse
30 g de sucre glace
2 sachets de Chantifix (pour maintenir la chantilly ferme)
Des copeaux de chocolat
++ Décorations en sucre, paillettes, etc.
Préparation :
Dénoyauter les cerises, verser un bouchon de kirsch dans le sirop des cerises et laisser les fruits dans le sirop. Mettre de côté.
Pour le biscuit roulé :
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en Neige. Battre les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Tamiser la farine avec le cacao et verser en pluie sur les jaunes d’œufs.
Ajouter 1/3 des blancs d’œufs au mélange pour détendre la pâte. Puis ajouter délicatement le reste des blancs.
Sur une plaque à four rectangulaire, recouverte de Papier sulfurisé préalablement beurré, étaler la pâte pour obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Cuire pendant 14 minutes.
Pour la chantilly :
Dans un grand saladier, placer des glaçons et poser un second saladier plus petit dessus. Verser la crème fleurette bien froide dans le petit saladier. Battre à petite vitesse pendant une minute.
Ajouter le sucre glace et les sachets de Chantifix, puis battre à nouveau quelques minutes jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais.
Sortir le gâteau du four, le déposer sur un torchon humidifié et rouler immédiatement pour éviter qu’il ne craque.
Laisser refroidir pendant 15 minutes, puis dérouler délicatement. Imbiber le biscuit roulé avec tout le sirop de cerise, garnir de chantilly et disposer les cerises.
Pour le montage :
Enrouler le gâteau (ne pas hésiter à se salir les mains pour maintenir les cerises bien réparties dans le gâteau).
Placer le roulé dans le plat de service.
Avec la poche à douille, tracer des lignes horizontales de chantilly.
Garnir de copeaux de chocolat (ou réaliser des copeaux en utilisant un économe pour râper quelques carrés de Chocolat noir).
Conserver au frais en attendant de servir.
Disposer les décorations en sucre juste avant de servir, car les couleurs ont parfois tendance à déteindre.