Vos boulettes manquent de moelleux ? Oubliez l’astuce du pain imbibé dans du lait, ce chef italien a trouvé une méthode plus efficace. Et c’est bien plus équilibré !
Vous avez revu cette scène culte du cinéma à maintes reprises dans l’espoir de percer le secret. Malheureusement, vous n’avez rien trouvé. Vous vous êtes fait une raison : vos boulettes ne seront jamais à la hauteur de celles préparées par Peter Le Parrain dans Le Parrain. Vous avez pourtant tout essayé : l’astuce du pain de mie trempé dans du lait, l’œuf pour la liaison, vous êtes même allé chercher des saucisses italiennes dans une épicerie spécialisée. Rien n’a fonctionné. Vos boulettes restent invariablement et tristement sèches, comme si la cuisson les amputait de toute générosité : « Elles sont à peu près aussi tendres que Michael Corleone », ironisent vos amis, connaissant votre double obsession pour ce film et cette spécialité culinaire. Ne renoncez pas si vite. Nous n’avons pas le secret des boulettes de « Fat Pete », mais nous connaissons celui d’un chef italien de renom… Vous allez enfin pouvoir prendre votre revanche !
Ce chef, il les prépare avec « tant d’amour » (beaucoup d’amour), explique Simone Zanoni dans sa vidéo, l’air mystérieux. Mais le chef du restaurant George de l’hôtel Four Seasons George V (Paris 8ᵉ) ne nous aura pas comme ça : pour qu’elles soient si moelleuses, il a bien un autre secret. En effet, en examinant sa recette de plus près, nous avons découvert son ingrédient magique. Pour que la Viande hachée conserve tout son moelleux, il ne la mélange pas avec du pain, mais l’associe à un Légume faible en calories, mais très riche en eau. Grâce à son humidité naturelle – composée à 95 % d’eau – il est même parfois utilisé en pâtisserie pour apporter du fondant aux gâteaux. Vous avez deviné ? Il s’agit de la Courgette !
Pour 600 g de viande hachée (à 15 % de matière Grasse minimum), il ajoute deux belles courgettes râpées et dégorgées au sel. Il incorpore 100 g de parmesan râpé, une Gousse d’ail hachée pour le goût, 40 g de chapelure chapelure panko pour le croustillant et le tour est joué. C’est ainsi que Simone Zanoni parvient à obtenir le Graal culinaire : des boulettes à la fois légères et divinement moelleuses. Clemenza n’a qu’à bien se tenir !
