Cette recette du bœuf bourguignon à l’ancienne est un classique de la cuisine française. Tout d’abord, la viande est marinée dans un mélange de Vin rouge, de cognac, d’oignons, de carottes, d’ail et d’herbes aromatiques. Ensuite, elle est doucement rissolée avec des champignons et du lard pour un résultat plein de saveurs.
Ingrédients :
– 1 kg de viande de bœuf
– 100 g de lard maigre
– 6 petits oignons
– 200 g de champignons de Paris
– 50 g de Beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 30 ml de bouillon
– 2 cuillères à soupe de farine
– Jus d’un Citron
Pour la Marinade :
– 500 ml de vin rouge
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 Verre de cognac
– 2 gros oignons
– 4 carottes
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– une petite botte de persil
– Sel et poivre
Préparation :
La veille, mettez les morceaux de viande coupés en gros cubes dans une terrine. Épluchez l’ail et les oignons, coupez-les en rondelles. Lavez le persil et hachez-le. Mélangez le tout avec la viande en ajoutant une feuille de laurier émiettée et une branche de thym. Salez et poivrez.
Dans un autre récipient, mélangez le vin, l’huile, le cognac, puis versez sur la viande. Assurez-vous que la viande est entièrement recouverte, puis laissez mariner au frais toute une nuit.
Le lendemain, égouttez bien la viande et déposez-la sur du papier absorbant. Coupez le lard en morceaux et faites-les bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
Épluchez et lavez les oignons, puis coupez le pied des champignons. Laissez les champignons entiers, lavez-les soigneusement sous l’eau courante et réservez-les dans une terrine d’eau citronnée.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile, puis ajoutez les lardons égouttés. Quand ils ont rendu une partie de leur graisse, ajoutez les oignons et laissez-les dorer à feu moyen en remuant souvent. Retirez les lardons et les oignons dorés et réservez-les dans une assiette.
Égouttez les champignons et jetez-les dans la graisse chaude de la cocotte. Laissez-les dorer pendant 5 minutes en les remuant. Retirez-les et ajoutez-les aux lardons et aux oignons.
Faites dorer les morceaux de viande bien égouttés. Assurez-vous que tous les morceaux sont bien dorés de tous les côtés.
Ajoutez la farine en pluie et remuez dans tous les sens avec une cuillère en bois pour que tous les morceaux de viande soient légèrement enrobés de farine. Réchauffez la marinade avec ses condiments, puis ajoutez-y le bouillon.
Versez progressivement le mélange sur la viande en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Mettez ensuite le couvercle sur la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Remuez de temps en temps.
Fin de la cuisson :
Après deux heures, retirez la viande et réservez-la au chaud. Passez la sauce au travers d’une passoire fine pour éliminer tous les aromates de cuisson.
Remettez la sauce dans la cocotte et enlevez le maximum de graisse qui flotte à la surface. Remettez la viande dans la sauce dégraissée.
Ajoutez les lardons, les petits oignons et les champignons réservés, puis laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.
Pour terminer la cuisson du bœuf bourguignon à l’ancienne, versez la sauce avec les lardons, les oignons et les champignons sur la viande.
