Avec l’arrivée imminente de l’automne, on a envie de savourer de délicieuses viandes en sauce. Et cela tombe bien, car Cyril Lignac vient de partager une astuce incroyable pour réaliser une blanquette de veau.
La recette de la blanquette de veau est simple à réaliser, mais pour obtenir une blanquette exceptionnelle, le moment où l’on ajoute la crème est crucial. Découvrez la recette et les astuces de Cyril Lignac pour préparer une blanquette de veau absolument délicieuse.
Les ingrédients nécessaires pour ce plat
Pour préparer une blanquette de veau pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
– 800 grammes de viande de veau à cuisson lente : collier, épaule, flanchet…
– 1 oignon
– 3 carottes
– 3 feuilles de chou vert
– 2 champignons de Paris
– 1 botte de ciboulette
– 50 grammes de farine
– 85 grammes de beurre
– 15 centilitres de crème liquide
– Huile d’olive
– Sel
– Poivre
Les étapes pour réussir votre blanquette de veau comme un chef
Pour commencer, faites bouillir de l’eau salée et plongez-y la viande de veau coupée en gros morceaux pendant cinq minutes. Retirez ensuite la viande, tout en conservant l’eau de cuisson. Épluchez les légumes, les carottes et l’oignon, puis coupez-les, de préférence en rondelles pour les carottes.
Lavez ensuite les feuilles de chou et coupez-les en trois. Retirez les pieds des champignons, lavez-les et émincez-les, en réservant un peu de côté. Ciselez la ciboulette, en n’oubliant pas de la rincer au préalable.
Dans une cocotte, ajoutez tous vos ingrédients : légumes et viande, puis recouvrez-les d’eau. Portez le tout à ébullition, puis réduisez la température à feu doux pour une cuisson d’au moins 30 minutes. Dans une casserole, faites fondre 75 grammes de beurre. Ajoutez la farine et mélangez au fouet.
Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir un mélange bien roux. Ajoutez le bouillon de viande et les légumes lorsqu’ils sont cuits. Mélangez, puis c’est à ce moment que vous ajoutez la crème liquide. Assaisonnez selon votre goût.
Dans une poêle, faites cuire le reste des champignons dans de l’huile d’olive et 10 grammes de beurre. Enfin, dressez vos assiettes avec la blanquette de veau, puis ajoutez les champignons cuits à la poêle et la ciboulette par-dessus. Bon appétit !
