Ma dernière expérience avec les florentins aux amandes effilées est mitigée, ils sont certes très bons au goût, mais ils manquent cruellement de croquant.
Et comme je ne peux pas rester sur un demi-échec, me voilà de nouveau à naviguer sur internet à la recherche de LA recette de florentins. J’ai justement en marque-page un blog dont la réputation n’est plus à faire : Le Pétrin.
Et bingo ! C’est sur ce blog que j’ai trouvé mon bonheur…
De l’observation de la recette à sa réalisation, en passant par sa dégustation… hourra !
Pour réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer. Il est également important de respecter le temps et la température de cuisson. Suivez pas à pas les étapes ci-dessous :
Réalisation :
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) :
– 150 g d’amandes concassées
– 10 cl de crème
– 75 g de sucre
– 50 g de miel
– 50 g de Beurre
– 100 à 125 g de chocolat de couverture
Préparation :
ÉTAPE 1
Faites chauffer à feu vif la crème, le beurre, le sucre et le miel comme pour faire un caramel pendant 3 à 4 minutes (jusqu’à 112°C). Le mélange doit épaissir légèrement.
ÉTAPE 2
Ajoutez ensuite les amandes et répartissez-les dans les moules. J’ai utilisé des moules à muffins. Ne mettez pas trop d’amandes sinon elles seront trop épaisses. Si vous n’avez pas de moule, déposez des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de Papier sulfurisé.
ÉTAPE 3
Enfournez pendant 5 minutes à 180°C (Thermostat 6) jusqu’à ce que les amandes commencent à légèrement colorer. Laissez refroidir puis faites fondre le chocolat au Bain-marie.
Pour les enrober de chocolat, je les ai mis à l’envers sur une plaque à pâtisserie et j’ai versé du chocolat dessus. Mais vous pouvez également mettre une bonne cuillère à soupe dans des moules en Silicone propres et y remettre les florentins en appuyant légèrement…
