Le Beurre, consommé quotidiennement, est l’un des produits que nous achetons fréquemment en supermarché. Cependant, êtes-vous au fait de toutes ses différentes variétés ? Découvrons ensemble les 8 types de beurre existants.
Produit de consommation courante, le beurre accompagne aussi bien nos petits-déjeuners que nos recettes culinaires. En france, la consommation annuelle atteint en moyenne 8 kilos par habitant. Selon les données officielles de 2020, publiées en 2022 par le Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, la production nationale de beurre a atteint 354 000 tonnes.
Dans les rayons réfrigérés des supermarchés, l’offre de beurre est abondante. Deux grandes tendances se dessinent : d’un côté, ceux qui privilégient le beurre doux, et de l’autre, ceux qui ne jurent que par le beurre salé.
Cependant, le beurre ne se résume pas seulement aux variétés « doux » ou « salé ». En réalité, il existe huit types de beurre différents. Nous vous proposons de découvrir ces différentes variétés pour vous aider à faire un choix éclairé lors de vos prochaines courses.
Les 8 types de beurre
- Le beurre cru ou beurre de crème crue : Ce beurre est fabriqué exclusivement à partir de crème non traitée. Seule la réfrigération du Lait à 4°C après la traite est autorisée pour sa conservation.
- Le beurre extra-fin : Ce beurre est élaboré avec de la crème pasteurisée, jamais congelée, surgelée ni désacidifiée. La fabrication commence dans les 72 heures suivant la collecte du lait ou de la crème, et dans les 48 heures après l’écrémage du lait.
- Le beurre fin : Il s’agit d’un beurre dont la part de matière Grasse issue de lait congelé ou surgelé ne dépasse pas 30%.
- Le beurre salé : Ce beurre contient plus de 3% de sel.
- Le beurre demi-sel : Contrairement au beurre salé, le beurre demi-sel contient entre 0,8% et 3% de sel.
- Le beurre AOP (Appellation d’origine protégée) : Ce beurre est soumis à des critères stricts de terroir et de méthodes de fabrication traditionnelles. Parmi les beurres AOP figurent le beurre Charentes-Poitou, le beurre d’Isigny et le beurre de Bresse.
- Le beurre allégé : Ce beurre doit avoir une teneur en matières grasses entre 60 et 62%. La crème utilisée est également pasteurisée avant la fabrication.
- Le demi-beurre ou beurre léger : Ce beurre a une teneur en matières grasses variant entre 39% et 41%, et la crème utilisée est également pasteurisée.
