Les beignets de courgettes et d’aubergines sont une manière idéale de profiter de la récolte estivale ! Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et sont riches en saveurs. Servez-les avec une sauce à tremper ou dégustez-les nature – ils seront très appréciés de tous !

Si vous cherchez une façon délicieuse et saine de profiter des légumes d’été, vous allez adorer ces beignets de courgettes et d’aubergines. Parfaits pour un déjeuner léger ou en accompagnement, ils sont plein de saveurs et faciles à préparer. De plus, ils peuvent être servis comme plat principal ou d’accompagnement.

Ingrédients :

– 3 courgettes
– 2 aubergines
– 100 g de Pain de Mie
– 80 g de parmesan râpé
– 50 g de chapelure
– 1 gousse d’ail
– Un peu de Persil et de basilic
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
– Sel et Poivre

Préparation :

Pour préparer ces beignets de courgettes et d’aubergines, commencez par bien laver les courgettes et les aubergines, puis coupez-les en dés, salez-les et laissez-les dégorger.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail, puis retirez-la et ajoutez les dés d’aubergines et de courgettes.

Laissez cuire les légumes pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, transférez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.

Dans un grand bol, mélangez les légumes avec le parmesan râpé, la mie de pain finement hachée, la chapelure, le persil et le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Chauffez un peu d’huile dans une autre poêle. À l’aide d’une cuillère, prélevez une petite quantité de pâte, aplatissez-la légèrement et faites-la cuire à feu doux des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Servez les beignets de courgettes et d’aubergines chauds ou froids, selon votre préférence.