Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen en allemand) est un beignet d’origine austro-allemande. Traditionnellement, les Berliner étaient consommés lors de la Saint-Sylvestre et du carnaval. Cependant, leur vente et leur consommation ont désormais lieu toute l’année dans les pâtisseries allemandes.
En Belgique, les boules de Berlin sont parfois appelées boules de l’Yser. Cette appellation, en déclin, a été créée après la Première Guerre mondiale pour remplacer la référence à Berlin, jugée indésirable, par une référence au front de l’Yser, qui a joué un rôle important lors de cette guerre.
Recette des Boules de Berlin (Berliner Pfannkuchen) :
Pour environ 15 beignets.
Temps de Préparation : 1 heure 30 minutes.
Temps de Cuisson : 20 minutes.
Temps de Repos : 20 minutes pour faire lever la pâte.
Prêt en : 2 heures 10 minutes.
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 500 g de farine
– ½ cube de Levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche super active
– 50 g de Sucre
– 15 cl de lait tiède
– 40 g de beurre fondu
– 2 œufs entiers
– 1 Cuillère à café de sel
– Zeste râpé d’un citron non traité
Pour la finition :
– 100 g de beurre fondu
– 3 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait
– 1 Jaune d’œuf
Étapes de Préparation :
Comment préparer les Boules de Berlin (Berliner Pfannkuchen) :
Étape 1 : Délayer la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
Étape 2 : Battre ensemble le reste du lait, les œufs et le beurre fondu, puis verser le mélange dans la cuve. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. (Si vous utilisez de la levure sèche super active, l’ajouter en dernier.) Sélectionner le programme Pâte.
Étape 3 : Dégazer légèrement la pâte et former des boules d’environ 30 g. Les rouler dans le beurre fondu puis les disposer dans un grand plat allant au four beurré ou recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Badigeonner le dessus des boules avec le reste de beurre fondu.
Étape 4 : Laisser lever pendant 20 minutes.
Étape 5 : Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et badigeonner les beignets. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four.
Astuce :
Vous pouvez également garnir les beignets de confiture, de crème pâtissière ou de pâte à tartiner aux noisettes.
