Bavarois Nougat abricots
Lorsque c’est la saison de l’Abricot, il faut en profiter pour réaliser de délicieux desserts avec ce fruit gorgé de soleil et d’excellentes vitamines.
Je vous le propose ici en bavarois aux abricots et au nougat.
Ingrédients
120g de sucre en poudre
145g de Beurre mou
3 œufs
125g de noisettes en poudre
40g de farine tamisée
Pour la mousse au nougat :
60g de Miel
4 blancs d’œufs
40g de sucre en poudre
120g de pistaches (et noisettes hachées)
80g d’écorces d’orange confites
30cl de crème liquide
8g de feuilles de gélatine
Pour la gelée d’abricots :
200g d’abricots au sirop
6 feuilles de gélatine
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez 125g de beurre avec le sucre, puis ajoutez les œufs et les noisettes. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez la farine. Versez dans un moule rond beurré et fariné. Enfournez pendant 30 minutes. Démoulez tiède.
Pour la mousse au nougat, montez les blancs en neige ferme. Portez à ébullition pendant 4 minutes 1 cuillère à soupe d’eau avec le miel et le sucre. Versez ce mélange sur les blancs en fouettant. Ajoutez les fruits secs et les écorces d’orange.
Fouettez la crème très froide en chantilly. Chauffez 2 cuillères à soupe et faites fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Incorporez au reste de chantilly.
Découpez le Biscuit en cercle, recouvrez-le de mousse. Réservez 1 heure au frais.
Égouttez les abricots et mixez-les. Chauffez 2 cuillères à soupe et ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée. Incorporez dans le reste de purée d’abricots. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Recouvrez le gâteau de gelée d’abricots et placez-le au frais pendant 5 heures.
