Baguette Maison Inratable
Pour réussir parfaitement cette recette, il est essentiel de mesurer avec précision les ingrédients et de les préparer avant de commencer.
Il est également crucial de respecter le temps et la température de cuisson, alors suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients : pour 6 petites baguettes :
– 500g de farine
– 35cl (350 gr.) d’eau à température
– 10g de sel
– 15g de levure fraîche ou 13g de levure sèche
Préparation :
Dans un grand bol ou un saladier, émiettez la levure et ajoutez l’eau, le sel et la farine. Mélangez pendant 2 petites minutes, juste assez pour bien amalgamer le tout.
Après 1 minute de pétrissage, couvrez le bol ou le saladier d’un film alimentaire ou d’un linge et laissez reposer pendant 1h30 à 2 heures. Attention, la pâte va gonfler.
Après 1h30 de repos (ou plus selon la température ambiante), placez le bol ou le saladier au Réfrigérateur pour la nuit. Cette étape est cruciale pour obtenir une Mie et une croûte croustillante (ou au moins 4 heures pour une bonne macération).
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail sans trop la dégazer.
Préchauffez votre four à 230°C et placez une coupelle d’eau dans un coin du four pour créer de la vapeur. Si votre four peut monter jusqu’à 240°C, c’est encore mieux.
Divisez la pâte en 5 ou 6 parts égales et façonnez des baguettes en rabattant le bord supérieur vers l’intérieur jusqu’à obtenir la forme désirée.
Déposez les baguettes sur une plaque farinée et laissez-les pousser.
À l’aide d’un cutter ou d’une lame de rasoir, faites des entailles le long des baguettes.
Enfournez les baguettes à mi-hauteur du four et versez un demi-Verre d’eau froide sur la paroi inférieure du four pour créer de la vapeur. Refermez immédiatement le four et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
Personnellement, j’ai saupoudré de farine sur le dessus, mais vous pouvez choisir de ne pas le faire. Quant aux 4 autres baguettes, après les avoir façonnées, je les ai directement placées au congélateur pour les sortir quand j’en aurai besoin.
