Le baeckeoffe, généreux plat traditionnel alsacien, est un mélange savoureux de trois viandes (bœuf, agneau et Porc) mijotées délicatement dans un bon vin alsacien, accompagné de pommes de terre et de légumes (carottes, poireaux) fondants à souhait.
J’ai décidé de le préparer dans ma nouvelle cocotte en fonte reçue à Noël, en le cuisant au four pendant 3 heures, obtenant un canard confit à la viande tendre qui se détachait facilement, procurant une réelle sensation de délice en bouche !
Ma version revisitée du baeckeoffe ne suivait pas la tradition, mais a tout de même été un régal pour nous ! Un plat complet avec des légumes tendres, parfait pour notre maison.
Pour une version encore plus gourmande et festive du baeckeoffe au canard, je vous suggère de faire revenir des escalopes de foie gras juste avant de servir. Voici une variante exquise du canard, une recette simple et efficace pour partager un moment en toute simplicité.
Suivez cette recette et essayez-la aussi, les ingrédients sont peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la… et continuez la lecture dans la page suivante.
Voici quelques explications :
Pour réussir cette recette, il est important de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer. Respectez également le temps et la température de cuisson, suivez pas à pas les étapes ci-dessous.
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
Nombre de personnes : 8 personnes. Temps total : 5 h. Préparation : 1 h. Cuisson : 4 h
Ingrédients pour 8 personnes :
– 2,5 kg de pommes de terre
– 6,5 g d’épices pour Pain d’épices
– 40 g de raisins secs
– 40 g de pistaches
– 80 g de pruneaux
– 80 g d’abricots secs
– 120 g de carottes
– 120 g de poireaux
– 120 g d’oignons
– 12 g d’ail
– Cuisses de canard
– 16 g de gros sel
– Poivre
– 1,2 bouteille de Riesling
Préparation :
Étape 1 :
Disposer la moitié des pommes de terre au fond de la terrine.
Étape 2 :
Ajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande, les épices, le sel et le poivre.
Étape 3 :
Recouvrir avec le reste des légumes et des fruits secs, les pommes de terre, puis arroser avec le vin blanc jusqu’à hauteur.
Étape 4 :
Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180 °C (Th 6).
Note de l’auteur :
Un plat excellent pour les fêtes ! »
