Selon cette pâtissière, il est indispensable de suivre cette étape pour obtenir un gâteau au Chocolat moelleux et bien gonflé. Pourtant, beaucoup d'entre nous la négligent. Nos grand-mères ont toujours fait comme ça !
Votre madeleine de Proust ? Le gâteau au chocolat. Mais pas n'importe lequel : celui que votre grand-mère préparait le mercredi après-midi. Avec une Mie moelleuse, aérienne et un cœur irrésistiblement fondant… Vous en gardez un souvenir impérissable. En revanche, ce dont vous ne vous souvenez plus, c'est la recette. Votre grand-mère vous a laissé quelques indications sur les quantités, mais pas sur les étapes. Et lorsque vous essayez de le reproduire, vous sentez bien qu'il manque quelque chose. Le gâteau n'est pas assez gonflé et sa texture est loin d'être aussi moelleuse. Nous n'avons pas la recette exacte de votre grand-mère, mais nous avons une idée de ce qu'elle pouvait faire. Il s'agit d'un geste un peu désuet pour nous, mais qui fait toute la différence. Ce n'est pas pour rien que les chefs pâtissiers continuent à le faire !
Lorsqu'elle prépare un gâteau au chocolat, la pâtissière Nina Métayer le fait systématiquement. Dans la recette de son célèbre « fondant chocolat noisettes », il est même écrit noir sur blanc : « Pensez à le faire avant de débuter la recette », insiste-t-elle. Et nous n'allons pas contredire la meilleure cheffe pâtissière du monde en 2024 ! Au début de sa recette, Nina Métayer sépare les ingrédients liquides (œufs, beurre, etc.) des ingrédients secs (farine, Levure, etc.). Pour que ces derniers s'incorporent mieux à l'appareil, elle utilise un ustensile souvent oublié, qui traîne généralement au fond de nos placards : le tamis. Avant d'incorporer la farine, la levure, mais aussi le Cacao, elle les passe toujours au tamis. « Si vous avez un tamis ou une passoire fine, pensez toujours à tamiser les farines et les poudres avant de commencer vos recettes », conseille-t-elle. Ainsi, toutes les poudres seront homogènes, vous éviterez les grumeaux, le gâteau lèvera plus facilement et sera d'autant plus moelleux.
Voilà qui devrait vous rapprocher un peu plus du gâteau au chocolat de votre enfance ! Et pour quelques secondes de plus, cela ne vaut pas le coup de s'en priver.
L'astuce en plus : Si vous avez l'habitude de stocker la farine en bocal, vous pouvez la tamiser à l'avance pour gagner du temps, suggère Nina Métayer.
