Astuce n°1 : une pâte sablée riche en beurre

Commencez par préparer une pâte sablée bien beurrée. Mélangez 300 g de farine, un œuf entier, deux jaunes d’œufs battus, une cuillère à café de Levure chimique, 200 g de Sucre, une pincée de sel et 200 g de Beurre ramolli. Sablez le mélange jusqu’à ce que la farine prenne une teinte jaune, comme l’explique le Chef sur RTL.

Astuce n°2 : une touche acidulée (optionnelle)

Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron à votre pâte sucrée. Cela reste une étape facultative, selon Cyril Lignac.

Astuce n°3 : une phase de repos

Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer pendant une heure.

Astuce n°4 : une crème pâtissière réussie

Pour réaliser une bonne crème pâtissière, mélangez 50 g de sucre avec 2 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers, puis blanchissez le tout. Ajoutez ensuite 50 g de farine, ou remplacez-la par de la fécule de Pomme de terre ou de maïs pour éviter le goût de farine, précise le Chef préféré des Français. Incorporez 25 cl de Lait chaud et une gousse de vanille ou du sucre vanillé. Laissez refroidir la crème.

Astuce n°5 : la cuisson du gâteau basque

Pour finaliser, étalez la pâte dans un moule, puis ajoutez la crème pâtissière tiède par-dessus. Couvrez le tout avec un disque de pâte sans rebord. Pincez les bords, dorez la surface et enfournez votre gâteau basque à 180°C pendant 30 minutes, conclut Cyril Lignac sur RTL !