Chaque année, à l’occasion de l’Épiphanie, la galette des rois revient sur nos tables. Bien que la version traditionnelle à la frangipane soit toujours très appréciée, cette pâtisserie se prête à de nombreuses variations. Pourquoi ne pas opter pour une version aux pommes ? Son goût sucré et légèrement acidulé ravira tout le monde !

Le 6 janvier, c’est le moment de célébrer l’Épiphanie, une occasion idéale pour réunir famille et amis autour de la célèbre galette des rois. Avec sa frangipane onctueuse et sa fève, elle séduit à chaque fois. Mais la galette peut aussi se décliner de mille façons : Chocolat, noisettes, caramel, marrons, Noix de coco, pistache, ou encore des fruits de saison comme l’ananas ou la Poire. Parmi toutes ces variantes, celle aux pommes est une valeur sûre. Facile à réaliser et toujours délicieuse, elle met en avant des variétés sucrées comme la Gala, la Reine des Reinettes ou la Golden pour un goût doux et savoureux.

Comment éviter que votre galette des rois ne gonfle trop ?

Que vous choisissiez une galette à la frangipane ou aux pommes, il arrive parfois qu’elle gonfle excessivement au four, ce qui donne un résultat irrégulier. Pour éviter cela, quelques gestes simples suffisent. Commencez par piquer la Pâte feuilletée avec une fourchette pour empêcher la vapeur de s’accumuler. Il est également important que la compote de pommes soit bien refroidie avant de garnir la galette. Si vous préparez une galette à la frangipane, veillez à ne pas trop fouetter la crème d’amandes pour éviter d’incorporer trop d’air. Enfin, pour un résultat optimal, vous pouvez couvrir la galette de papier sulfurisé et poser une deuxième plaque par-dessus pendant la cuisson.

Galette des rois aux pommes : comment la réaliser facilement ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de pâte feuilletée (de préférence maison)
• 1 kg de pommes
• 1 jaune d’œuf
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1/2 Cuillère à café de cannelle en poudre
• Du Lait

Préparation :

Commencez par préparer la compote de pommes quelques heures avant de faire la galette. Lavez et épluchez les pommes, puis coupez-en les trois quarts en petits morceaux. Coupez le reste en fines tranches.
Dans une casserole, faites chauffer les morceaux de pommes avec 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle à feu doux. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau si nécessaire.
Retirez le couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant bien. Laissez refroidir et réservez.
Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6/7).
Étalez la moitié de la pâte feuilletée et garnissez un moule beurré et fariné.
Mélangez une cuillère à soupe de sucre et une de farine, puis étalez ce mélange au fond de la pâte.
Répartissez la compote de pommes, placez la fève et ajoutez les tranches de pommes. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre sur les pommes, puis recouvrez avec la seconde abaisse de pâte feuilletée pour fermer la galette.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Enfournez pendant 15 minutes.
Sortez la galette du four et dorez-la avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires.