Cyril Lignac continue de nous éblouir dans Tous en Cuisine ce samedi 4 janvier avec un dessert délicat et raffiné : une verrine de pommes caramélisées accompagnée de sablé breton. Entre la douceur des pommes fondantes, le croquant du sablé et la légèreté d’une mousse à la fève tonka, cette recette est une véritable invitation à la gourmandise. Parfaite pour clore un repas sur une note sucrée et originale, elle rend hommage à la Bretagne et à l’ingéniosité de notre chef adoré.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les pommes caramélisées :

• 3 pommes épluchées et coupées en dés
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 cuil. à café de Cannelle en poudre

Pour le sablé breton :

• 120 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 170 g de farine
• 6 g de Levure chimique

Pour la mousse à la fève tonka :

• 250 g de crème chantilly (20 cl de crème liquide entière 33% MG montée avec 20 g de sucre glace)
• ½ fève tonka râpée

Étapes de préparation

Étape 1 – Préparation du sablé breton : Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un grand bol, mélangez le beurre demi-sel et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Tamisez la farine et la Levure chimique, puis incorporez-les au mélange. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Émiettez la pâte pour former un crumble et répartissez-le sur une feuille de Papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le sablé soit légèrement doré sur les bords.
Laissez refroidir quelques minutes avant de transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.

Étape 2 – Préparation de la mousse à la fève tonka : Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement la fève tonka râpée à la chantilly à l’aide d’une spatule, en veillant à préserver son aération.
Réservez au Réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

Étape 3 – Dressage des verrines : Déposez une couche généreuse de pommes caramélisées au fond de chaque verrine.
Ajoutez une couche de crumble de sablé breton pour le croquant.
Recouvrez le tout d’une belle cuillerée de mousse à la fève tonka.
Saupoudrez légèrement de fève tonka râpée pour accentuer son parfum.
Réfrigérez les verrines pendant 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.

Pourquoi essayer cette recette de Cyril Lignac ?

Proposé par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine, ce dessert réunit toutes les textures et saveurs que l’on aime. La douceur des pommes caramélisées, la croûte du sablé breton et la légèreté de la mousse à la fève tonka créent un ensemble parfait. Facile à préparer et visuellement élégant, ce dessert est une excellente manière de revisiter un classique avec une touche moderne, tout en impressionnant vos invités. À tester absolument pour un moment sucré inoubliable !