Salade d’endives au miel, noix et fromage de chèvre par Cyril Lignac

Salade d’endives aux agrumes et fromage de chèvre

Temps total : 20 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 endives
• 4 endives rouges
• 100 g de fromage de chèvre
• 50 g de yaourt grec
• 25 g de cerneaux de noix concassés
• 1 orange
• 1 clémentine
• 1 poire
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Huile d’olive

Pour la vinaigrette miel-noix :

• 3 c. à soupe d’huile de noix
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

1. Préparer les endives : Retirer les pédoncules des endives, les effeuiller et réserver.
2. Mélanger la base crémeuse : Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec le yaourt grec. Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Répartir ce mélange dans le fond du plat.
3. Préparer les fruits : Couper l’orange et la clémentine en quartiers. Détaillez la poire en cubes.
4. Monter la salade : Disposer les endives sur le fromage de chèvre, la pointe vers le haut. Ajouter les quartiers d’agrumes et les cubes de poires. Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le miel liquide et le vinaigre de cidre. Assaisonner la salade d’endives avec cette vinaigrette, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Ajouter les noix concassées pour la touche finale.