Lorsque le temps est maussade, rien ne vaut un bon bol de soupe pour se réchauffer. Au lieu d’opter pour la classique soupe de légumes, pourquoi ne pas essayer la pastina ? Simple et réconfortante, cette spécialité italienne est parfaite pour retrouver le sourire. Testez cette recette avec de la crème de courge et des chips de pancetta !

Connaissez-vous la pastina ? Typique de la cuisine italienne, elle se savoure en famille, été comme hiver. Comme tout grand classique, la recette varie d’une maison à l’autre, mais la base demeure identique : de petites pâtes, du bouillon et, bien sûr, du parmesan râpé à volonté. Provenant de la tradition culinaire rurale, la pastina est un véritable retour aux sources et un moment de douceur idéal lorsque les températures chutent. Aussi nourrissante que facile à digérer, cette soupe de pâtes pourrait bien devenir votre nouvelle préférée durant la saison froide.

Quels types de pâtes utilise-t-on pour la pastina ?

Comme son nom l’indique en italien, la pastina se prépare avec des pâtes de petite taille, format XXS. Elles ont généralement une forme arrondie et irrégulière, avec un diamètre ne dépassant pas 1,6 mm. Cependant, il existe plusieurs variétés de pâtes, et les plus couramment utilisées sont :

– les stelline : des pâtes en forme de petites étoiles ;
– les acini di pepe : de minuscules boules ressemblant à des grains de Poivre ;
– les orzi : en forme de grains d’orge ;
– les farfalle mini : des mini papillons ;
– les anelli siciliani : de petits anneaux ;
– les ditalini ;
– les filini vermicelli…

Recette des pastina à la crème de courge et chips de pancetta

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

– 240 g de petites pâtes (type Filini) ;
– 250 g de courge ;
– 4 tranches de pancetta ;
– 30 g d’Oignon ;
– 500 ml d’eau ;
– Du sel ;
– Du poivre.

Préparation :

1. Lavez la courge avant de la couper en deux pour en retirer les graines à l’aide d’une cuillère pointue.
2. Pelez les pommes de terre.
3. Coupez la courge et les pommes de terre en morceaux.
4. Épluchez et émincez l’oignon.
5. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
6. Ajoutez la courge et les pommes de terre pour les faire revenir également.
7. Versez 500 ml d’eau, salez, poivrez et portez à ébullition.
8. Une fois les légumes cuits, mixez-les avec leur bouillon de cuisson. Si nécessaire, diluez avec un peu d’eau et rectifiez l’assaisonnement.
9. Pendant que la crème de courge cuit, faites sécher les tranches de pancetta au four à 120/130 °C (th. 4/5) pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
10. Émiettez les chips de pancetta et ajoutez-les à la crème de courge.
11. Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
12. Une fois les pâtes cuites, servez-les dans des assiettes avec la crème de courge et les chips de pancetta.

**Virginie Incerto**
Rédactrice mode, beauté et food

Spécialisée dans les rubriques mode, beauté et food, j’explore les réseaux sociaux à la recherche des meilleures astuces. J’adore partager mes voyages et mes expériences sur TikTok, où je passe le plus clair de mon temps (mais chut, je sais aussi me déconnecter quand il le faut). J’aime également découvrir de nouvelles adresses de street food à Paris lors de mes heures perdues. Ah, et je suis Verseau ascendant Cancer.