Brioche suisse aux pépites de chocolat
Vous l’avez sûrement remarqué, la brioche est pour moi LE goûter par excellence !
J’adore sa mie moelleuse et légèrement sucrée, avec son bon goût de Beurre, légère comme un nuage… Et quoi de mieux qu’une brioche fourrée avec une délicieuse crème pâtissière à la Vanille (de Madagascar bien sûr !), et des pépites de chocolat ? RIEN ! Alors plus de temps à perdre, attaquons-nous à la recette des brioches suisses !
Ingrédients
Pour la brioche :
250g de farine (si possible, de type T45)
5G de sel (1/2 cuillère à café)
30g de Sucre
15g de Levure fraîche biologique
3 œufs
1 jaune d’œuf pour la dorure
125g de beurre
Calories = Très élevé
Pour la garniture :
200g de crème pâtissière
100g de pépites de chocolat
Calories = Très élevé
Préparation
Dans la cuve du batteur, placez le sel et le sucre, puis ajoutez la farine et creusez-y un petit puits.
Versez-y les œufs légèrement battus et la levure finement émiettée.
Lancez le batteur à vitesse lente. Il doit être muni du “crochet”, et non pas du fouet. Lorsque la pâte a l’air homogène, accélérez légèrement la vitesse, et pétrissez ainsi pendant 10 min.
Incorporez progressivement le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez à nouveau pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Couvrez-la d’une feuille de film alimentaire au contact et réfrigérez-la pendant environ 30 min. Placez-la ensuite 20 min au congélateur pour qu’elle se rigidifie.
Étalez la pâte sur le plan de travail, en un rectangle d’environ 50×20 cm et de 3 mm d’épaisseur. Tartinez la pâte avec la crème pâtissière. Répartissez les pépites de chocolat partout sur la crème pâtissière.
Repliez la pâte en deux de manière à obtenir un rectangle de 20 x 25 cm. Aplatissez l’ensemble avec un rouleau à pâtisserie, sans trop appuyer pour ne pas déchirer la pâte ou faire sortir la crème.
Coupez le rectangle en 6 morceaux. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de Papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Laissez reposer ainsi pendant 30 min.
Préchauffez votre four à 180°C, puis enfournez pour 15 min. Laissez refroidir les brioches avant de les déguster.
Astuces et conseils pour la brioche suisse
Afin d’éviter que la crème pâtissière ne coule lorsque vous replierez la pâte, évitez de la tartiner jusqu’au bord, mais pensez à conserver un espace de 5 cm de large entre la crème et le bord de la pâte.
